Супы – это моя страсть. Люблю все и не откажусь от хорошей тарелочки супа даже на завтрак. Хотя, если это йеменский мясной суп, то можно и две тарелочки. Ну такой он уже вкусный, такой ароматный и красочный… Перед таким не устоишь. И не надо. Ведь его так просто приготовить. Главное взять кастрюлю побольше, найти хавайдж и по возможности приготовить лахух – йеменская хлебная лепёшка, которою они подают к супам и другим блюдам.

А хавайдж – это смесь приправ для йеменского супа. В Израиле продаётся везде. В неё входит куркума, зёрна кинзы, кардамон, чёрный перец, кумин и иногда хильбе (шамбала или пажитник). У этой смеси желтый цвет. Не перепутайте с серым хавайджем! Это тоже смесь, которая используется для чёрного кофе.

Ну а теперь за работу. Записывайте рецепт.

(примерно 6 порций)

1 кг говядины (плечо)
3-4 картофелины
2 морковки
1 луковица
1 небольшой корень сельдерея
1 ложка томатной пасты
1 ложка приправы хавайдж для супа
1 ложка сладкой паприки
1/4 чайной ложечки острой паприки или чили (по желанию)
3 чайных ложки сахара
3 чайных ложки соли
Мука
Растительное масло
2 литра воды

Куски говядины обвалять в муке и обжарить пару минут в растительном масле. Можно жарить прямо в кастрюле, в которой суп будет вариться. Потом достать и переложить в миску.

В кастрюлю, по надобности, добавить ещё масла и обжарить крупно нарезанный лук, морковь и корень сельдерея. Добавить сладкую паприку, хавайдж и острый перец. Жарить, помешивая, примерно минуту.

Добавить половинки картошки, можно еще стебельки от сельдерея и жарить еще полминуты.

Содержимое кастрюли залить кипятком. Добавить томатную пасту, соль и сахар. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне 3 часа, а лучше 4. Попробуйте, может надо будет ещё посолить.

Всё, йеменский мясной суп готов. И будьте осторожны, пятна от этого супа практически невозможно отстирать и даже на столе отмыть.

И ещё маленький секрет на дорожку. Этот суп будет ещё вкусней на завтра.