У каждого народа свой хлеб. У французов – это багет, у мексиканцев -тортилья, у арабов – пита, а у йеменцев – лахух. И хотя этот лахух больше похож на наш русский блин, они подают его к столу в качестве хлеба. Он мягкий и нежный, даже тает во рту, особенно когда его многочисленные дырочки впитывают пряный жирный соус.

Вы обязательно должны попробовать это узорчатое чудо пустыни. Но в пустыне как в пустыне – время течет медленно, а в городе каждая минута на счету. Поэтому, в отличие от своих бабушек, их йеменские внучки приспособились готовить лахух по-быстрому, перепрыгивая через стадию заварки манки. Только на воде. Так тоже получается очень вкусно, а главное, просто.

Попробуем? Записывайте рецепт.

(на 8 лепешек диаметром 22 см)

20 гр. свежих дрожжей или 10 гр. сухих
1 ложка сахара
370 гр. муки
650 мл. воды
1 чайная ложка соли

В миске растворить дрожжи в небольшой части воды от общего количества, добавить немного муки (от общего количества) и весь сахар. Размешать пальчиками или венчиком до гладкой кашицы.

Добавить всю муку и всю воду, в которой мы растворили соль. Венчиком смешать массу в однородную и очень жидкую.

Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Тесто должно удвоиться в размере и покрыться обильными пузырьками.

Теперь начинаем из этого теста жарить блины. Но каждый блин надо жарить на холодной сковородке! Йеменские бабушки обычно пользуются двумя сковородками: на одной жарят один блин, вторая пока остывает. Потом на ней жарят второй блин, а первая ставится на мокрое полотенце остывать. И так по очереди. Но есть ещё один способ – охлаждать сковородку под струёй холодной воды под краном.

Кроме того, перед каждым блином надо смазать сковородку жиром. Бабушки пользуются маргарином. Берут целую пачку, не вынимая из бумажной упаковки и смазывают сковородку тонким слоем. Но можно - и даже лучше - смазывать растительным маслом, впитанным в салфетку.

Ставим смазанную жиром сковородку на стол, наливаем на нее поварёшку теста (слегка размешанного), раскачиваем сковородку с боку на бок, чтобы тесто растеклось по всей площади и ставим на огонь (средней величины конфорка). Сковородка должна нагреться постепенно, но не слишком медленно.

Блин начнёт покрываться пузырьками. Как только он полностью ими покроется, подождите ещё полминуты, чтобы блин прожарился снизу. Переверните его на несколько секунд и скиньте на тарелку. Тарелку накройте полотенцем, а нижнюю часть сковородки охладите под краном.

Намажьте сковородку жиром, залейте тестом и на огонь. И так далее.