Ой, как я люблю профитроли... С заварным кремом, или просто со сливками, покрытые шоколадом, или просто сахарной пудрой. Неважно, главное маленькие, свеженькие и побольше крема.

Приготовить заварные пирожные дома, не так сложно, как кажется. Да, надо повозиться. Может даже в первый раз и не выйдет, как хотелось бы, но эти чудо-кремовые шарики того стоят. Тем более, чем больше тренировок, тем ваши профитроли будут лучше и лучше. Главное не полениться. А я поделюсь с вами несколькими своими профессиональными секретами, как правильно их готовить. Уверена, ваши домашние оценят ваше старание и мое желание, чтобы у вас все получилось, как надо. Записывайте рецепт.

(примерно 30 шт.)

250 мл. воды
100 гр. сливочного масла
1 чайная ложечка сахара
Щепотка соли
160 гр. муки
3-4 яйца

250 мл. жирных сливок
100 мл. молока
3 ложки сахара
4 ложки ванильного инстант пудинга.

В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и кубики масла. Довести до кипения и подождать, пока масло полностью не растает. Выключить огонь.

Поставить кастрюлю на стол и залпом всыпать в воду всю муку. Быстренько размешать деревянной ложкой. Вначале масса будет клейкой с комками, но продолжайте мешать, пока она не превратится в однородный, гладкий ком.

Вернуть кастрюлю на огонь. Постоянно помешивая массу, дать ей немного поджариться. 1-2 минуты. Мука впитает масляный вкус, а само тесто станет более плотным.

Следующий этап – добавить в массу яйца. Для этого, ей надо чуточку остыть, но не совсем. Ее можно оставить в кастрюле, переложить в миску или в миску от миксера.

Когда масса чуточку остыла, но руке еще тепло, даже горячо, начинаем поэтапно добавлять яйца, заранее взболтанные в отдельной миске. Взболтайте сначала только 3 яйца. Потом, по надобности взболтаете еще одно.

Важно!

Нет точного количества яиц, которое надо добавить в заварное тесто. Их количество зависит от влажности муки, температуры теста и их размера. Поэтому, во всех профессиональных рецептах, всегда дается примерное количество яиц.

Итак, начинаем добавлять яйца. Можно мешать рукой или в миксере, с насадкой для кексов. Деревянной ложкой будет сложней. Добавляем одно и хорошо размешиваем. Вначале тесто будет слоиться и не клеиться, но продолжайте мешать, пока оно полностью не станет гладким и однородным. Добавляем второе и опять тщательно размешиваем. Потом- третье.

Теперь, надо проверить степень жидкости теста, чтобы знать, добавлять ли еще одно яйцо. Для этого есть профессиональный трюк. Берем небольшое количество теста двумя пальцами: указательным и большим и пытаемся его медленно растянуть, так, чтобы расстояние между пальцами было 4-6 см. Если оно будет рваться, значит оно густое. Нам надо, чтобы тесто медленно растягивалось и, в средней точке между пальцами, оно было бы толщиной в миллиметр и даже тоньше.

Важно!

Если тесто будет не в меру густым, то его будет сложно выдавить кондитерским мешком, а сами профитроли будут сухими и жесткими. Если тесто будет не в меру жидким, то у профитролей не будет правильной формы и они будут внутри влажными.

Когда тесто будет готово, его надо переложить в кондитерский мешок с зубчатой или ровной насадкой. И начать выжимать профитроли на противень.

Важно!

Для того, чтобы профитроли внутри были гладкими и полыми, без лишнего клейкого теста, с тонкой мягкой корочкой, которая сделает их легкими и воздушными, очень важно выдавливать массу не отрывая насадку от выдавленного теста. То есть, не круговыми движениями, чтобы не было слоя на слое, а одним равномерным отжимом, почти так же, как выдавливают макаруны.

Когда тесто будет готово, его надо переложить в кондитерский мешок с зубчатой или ровной насадкой. И начать выжимать профитроли на противень.

Поставить противень в разогретую на 180 градусов духовку. Первые 15 минут нельзя отрывать духовку вообще. Потом, снизить температура до 170 градусов, отрыть дверцу духовки на 10 секунд и опять закрыть. Продолжать запекать еще 10 минут. Так мы дадим лишней влаге уйти, а профитроли станут более легкими и хрустящими.

Наполнять профитроли можно заварным кремом, кремом Дипломат (заварной крем с взбитыми сливками), просто взбитыми сливками с чуточкой пудинга (чтобы в креме было меньше влаги) или любым другим кремом.

В отдельной статье я расскажу, как готовить заварной крем и крем Дипломат. А пока, попробуйте наполнить ваши заварные пирожные взбитыми сливками с пудингом.