"Испеки мне булочку, через которую я смог бы 3 раза увидеть солнце", - поручил однажды один баварский король своему придворному пекарю. И он испек Брецель.

И было это давным-давно, да и вообще было ли. Ведь легенд появления на свет этой булочки множество и многие народы претендуют на ее изобретение. Может быть поэтому она вот уже долгие столетья является самой знаменитой эмблемой пекарей почти во всем мире.

Брецель – это своего рода крендель. Сладкий или соленый. Круглый, как бублик, или скрученный с тремя дырочками, через которые можно 3 раза увидеть солнце. В Израиле его очень любят и нередко называют бейгале, хотя это две совершенно разные булочки, но не будем вдаваться в подробности. Главное, что это чудо очень вкусное и приготовить его дома совсем несложно. И даже нужно.

В пекарнях брецель варят с добавлением в воду каустической соды, которая придает ему темную толстую корочку и специфический солено-кислый вкусовой оттенок. В малых количествах она не вредна. Пищевую добавку Е524 (каустическая сода) можно встретить на упаковках многих наших любимых продуктов, таких как шоколад, какао, мороженого, сливочного масла и т.д.

Для приготовления брецеля в домашних условиях, используют обычную пищевую соду. Можно, конечно, и совсем ничего не добавлять. Брецель не будет таким карамельно-блестящим, но будет таким же вкусным.

Записывайте рецепт: брецель с солью и кунжутом.

(на 10 шт)

500 гр. муки
1 с.л. сухих дрожжей
3 с.л. сахара
100 мл. растительного масла
300 мл. воды
1 ч.л. соли

2 л. воды
1.5 с.л. соды
4 с.л. финикового меда (силан)

Крупная соль
Кунжут, мак, семечки

Финиковый мед используется для добавления сладости и карамельного цвета. Вместо него можно использовать очень крепко заваренный черный чай и хорошо подсластить его.

Смотрите видео:

В миску миксера насыпаем муку и дрожжи. Размешиваем. Добавляем сахар, растительное масло и воду, в которой надо растворить соль.

Начинаем месить на маленькой скорости (со специальной насадкой для теста). Увеличиваем до средней скорости и месим примерно 5 минут.

Проверяем, если тесто не слишком липкое. Если оно не собралось в клубок и прилипло ко дну миксера – добавьте еще 1-3 ложки муки. Если оно собралось в красивый клубок – месим еще минуты две и готово.

Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут. Этому тесту не надо слишком много подниматься.

5-10 минут до окончания поднятия теста, ставим на огонь большую кастрюлю. Наливаем в нее воду, мед и порошок соды. Доводим до кипения.

Тем временем, разделяем готовое тесто на равные кусочки (каждый примерно 100 гр.) и начинаем готовить брецели.

Каждый кусочек при помощи пальцев превращаем в прямоугольник и сворачиваем его рулетом в очень длинную колбаску. Присыпать мукой не надо. Колбаску скручиваем в брецель любой формы.

Готовим 2-3 брецеля и кидаем их в кипящую воду с медом и содой. Варим 1.5-2 минуты, достаем и перекладываем на противень для выпечки.

Лепим следующие брецели и таким же образом обвариваем их. Я не леплю все сразу, потому что тесто не должно быть слишком пышным как на булочки.

Полу готовые брецели немного смазываем водой из кастрюлю и посыпаем крупной солью и кунжутом.

Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке примерно 20 минут. Они должно очень хорошо подрумяниться.

Хранить готовые брецели можно плотно закрытом мешочке в морозилке. Они отлично сохраняют свежесть. Если не замораживать, они сохраняют свежесть 2-3 дня, но перед употреблением на пару минут подсушите их в духовке.