Пад-тай – это, пожалуй, самое знаменитое и любимое во всем мире блюдо тайской кухни. Родом оно из Китая, но тайцы адаптировали его на свой вкус и прославили на весь мир.

В переводе с тайского языка, Пад-тай означает что-то вроде "тайское жаренье". Блюдо состоит из рисовой вермишели (нередко и из пшеничной), овощей, омлета и добавки на вкус: тофу, креветки, куриное или свиное мясо. Все это, непременно, обжаривается на раскалённой сковородке-вок с луком-шалот, чесноком и острым перцем. Потом заправляется традиционными соусами, такими как рыбный и тамаринди и посыпается кинзой и арахисовыми орехами.

Каждый компонент Пад-тая именно "обжаривается". Особенно овощи. Таким образом, они остаются хрустящими и почти свежими.

Болгарский перец тайцы обычно не добавляют. Это пережитки китайского варианта, хотя и китайцы не пользовались болгарским, а сычуаньским перцем.

В Израиле тоже страстно любят Пад-тай. Мы и в ресторанах его заказываем и дома с радостью готовим. Ведь готовится оно проще простого. И сытное, и вкусное оно, и с овощами для пользы организму. Да и дети от него пищат.

Вы тоже любите Пад-тай? Тогда покажу вам, как максимально правильней приготовить его в домашних условиях. Особенно, не имея в наличии настоящего железного вока и открытого пламя огня, дабы именно обжарить каждый компонент, а не потушить. В противном случае домашний Пад-тай превращается в тушёное рагу. И это совсем не Пад-тай.

Итак, смотрите и записывайте рецепт – мой Пад-тай с креветками.

(на 2 порции)

1 средняя морковь
Кусочек капусты в размер лодочки или 2 горсти фасолевых проростков
2 горсти зеленой стручковой фасоли (свежезамороженная)
1 яйцо
1 острый перец
2-3 зубчика чеснока или 2 с.л. жареного тайского чеснока
3-4 лука-шалот или 2 с.л. жареного тайского лука-шалот
Креветки (примерно 15 шт)

3 с.л. соуса Тамаринд
4 с.л. устричного соуса
2 ч.л. меда или сахара (можно пальмовый)
2 с.л. рыбного соуса
1/2 ч.л. соли

Лапша (примерно 250 гр)

Растительное масло
Арахисовые орешки
Кинза
Зелёные лук (по желанию)
Лайм или лимон
Соус терияки

Фасоль заливаем холодной водой в миске. Даём ей постоять оттаять пару минут, сливаем воду через дуршлаг и оставляем на дуршлаге, чтобы вся вода стекла и фасоль стала как можно суше.

В другой миске заливаем креветки холодной водой. И они пусть постоят растают. Кто хочет, можно поотрывать им хвостики. Я предпочитаю пользоваться неварёными креветками (серого цвета). Так у блюда будет более насыщенный вкус.

Капусту мелко нарезаем. Можно (и даже вкуснее), использовать фасолевые проростки. У меня их не было под ругой, в магазин было лень тащиться, а капуста тоже подходит.

Морковь нарезаем на тонкие полосочки.

Острый перец нарезаем на кружки. Лучше без семян.

Лук и чеснок (если вы используете свежие), тоже меленько нарезаем.

В чашке взбалтываем яйцо с 1/2 ч.л. сахара.

Приготовления почти закончились. Осталось отварить лапшу. Но это чуть позже.

Берем 2 сковородки. Одна - железная, на которой удобно и хорошо жарить. Лучше всего, конечно, настоящий железный вок. Вторая – удобная для дальнейшего смешивания всех ингредиентов. Но если вы уже используете вок, то можно просто вторую любую сковородку.

На железную (первую) сковородку наливаем 1 ложку масла. Когда масло нагреется, кидаем в него морковь и на большом огне, постоянно помешивая, обжариваем её 1.5 минуты. Пересыпаем морковь на вторую сковородку (она без огня, просто стоит в сторонке).

Возвращаем первую сковородку на огонь. Масло не добавляем. Кидаем капусту и обжариваем 1.5 минуты, постоянно помешивая и посолив щепоткой соли. Пересыпаем капусту на сковородку к моркови.

Возвращаем сковородку на огонь. Добавляем 1/2 с.л. масла. Высыпаем фасоль и обжариваем таким же образом, посолив щепоткой соли. Пересыпаем фасоль на сковородку к моркови и капусте.

Возвращаем сковородку на огонь. Добавляем 1/3 с.л масла и жарим омлет. Рвем его на кусочки и отправляем на сковородку к друзьям.

Возвращаем сковородку на огонь. Добавляем 1/3 с.л масла и жарим хорошо процеженные от воды креветки. Жарим минуту, посолив двумя щепотками соли и пересыпаем к друзьям.

Кстати, порядок обжарки овощей не так принципиален. Делайте как вам удобно. Только возьмите во внимание, что капусте и креветкам не нужно много масла. Фасоли тоже почти не надо. И лапшу, после варки, тоже можно отдельно обжарить. Хотя, я думаю и так вкусно.

Теперь, можно начинать варить лапшу. Посмотрите на упаковке, сколько минут она варится. Лучше всего использовать рисовую не тонкую лапшу. Но можно и пшеничную яичную. Я варю ее в подсоленной воде.

Вернемся к сковородке. Теперь я работаю с глубокой сковородкой.

На сковородку добавляем 4-5 с.л. масла. Кидаем перец, лук и чеснок. Обжариваем помешивая пару секунд и выключаем огонь. Так будет удобнее добавлять соусы. Если вы жарите свежий лук и чеснок – жарить минуты две, чтобы слегка подрумянились.

Добавляем тамаринди, устричный соус, рыбный, сахар. Хорошо размешиваем.

Добавляем все зажаренные ингредиенты и размешиваем.

Готовую лапшу перекладываем на сковородку. Опаять хорошо размешиваем. Блюдо почти готово.

Раскладываем по тарелкам. Сверху посыпаем зеленью и мелко нарубленными арахисовыми орехами. А ещё, можно полить сверху соус терияки и желательно выжать пару капель свежего лайма или лимона.

Приятного аппетита!