В прошлом году, примерно таким же блюдом, я угощалась в одной маленькой таверне на берегу самого голубого из всех греческих морей. Оно действительно было необыкновенно голубое, а блюдо – ризотто с мидиями, томатами и белым вином – нереально вкусное.

И вот, год спустя, дико скучая по тем безмятежным, безкороновирусным временам и по тем греческим голубым просторам, я решила туда вернуться. К сожалению не физически, а только душою.

И что я вам скажу… С бокалом белого в руках, неторопливо помешивая рисинки на сковородке, вдыхая солоноватый аромат мидий, я реально почувствовала себя там. За окном послышался бархатный шелест прибоя, а из зала вроде начались доноситься звуки бузуки…

"Мимулета… "

А, ну да, муж включил песню Шлёмо Саранги, нашего израильского певца в греческом стиле, который кстати в Греции, является одним из популярнейших исполнителей.

Ладно, хватит мечтать, к делу. Записывайте рецепт ризотто с белым вином и мидиями.

(на 2-3 порции)

2/3 стакана круглого риса (рис для ризотто)
3 с.л. оливкового масла
25-50 гр сливочного масла
1 средний помидор (натертый без шкурки)
2-3 лука шалот
1-2 зубчика чеснока
2 щепотки листьев орегано (или пару веточек тимьяна)
3/4 стакана хорошего белого вина
1 неполная ч.л. соли
1 неполная ч.л. сахара
Щепотка черного перца
200-250 гр чистых мидий (без ракушек)
70-100 гр сыра пармезан (или другой твердый и вкусный)
Листья базилика

Замороженные мидии помещаем в миску и заливаем холодной водой. Пусть постоят, разморозятся.

Сыр натираем на терке.

Помидор тоже натираем на тёрке, кожуру выбрасываем.

Лук и чеснок мелко нарезаем.

В чайнике кипятим воду.

В высокую сковородку наливаем оливковое масло и кладём кусочек сливочного масла. Кидаем туда лук, чеснок и орегано. Жарим на большом огне помешивая, до момента, когда лук начнет подрумяниваться. Он нам не нужен жаренный, только слегка золотистый. На это потребуется не больше 2-х минут.

Добавляем натертый помидор. Размешиваем и жарим ещё полминуты.

Добавляем рис, размешиваем и жарим ещё минуту. Уменьшаем огонь на минимум. Солим, перчим и ещё чуточку сахара для баланса кислоты томатов.

Добавляем кипяток из чайника. Примерно1/2 стакана. Варим постоянно помешивая, без крышки.

Кстати, воду можно заменить на овощной бульон, а ещё лучше – крабовый.

Как только почти вся вода впиталась, добавляем ещё такое же количество воды и таким образом продолжаем варить, помешивая и поэтапно добавляя воду.

В общей сложности потребуется примерно 3 стакана воды, а сам процесс варки возьмет примерно 15 минут.

Но не мешайте непрерывно! Минуту покипело, помешали. Покипело, помешали. Добавили воды, помешали, покипело, помешали и т.д. Ризотто должно плавно и нежно кипеть впитывая влагу и становясь густым и клейким. Оно не должно оставаться сухим без воды. В итоге это не обычный рис, а густая и даже жидкая каша.

Через минут 10 от начала варки, попробуйте рис на вкус. Он должен быть почти мягким, но ещё немного твердым внутри.

Добавляем половину количества белого вина. Размешиваем и продолжаем варить.

Добавляем остатки вина и процеженные от воды мидии. Продолжаем варить помешивая.

Пробуем рис. Если он ещё не готов (он должен быть слегка альденте), то можно добавить ещё немного воды и доварить его, но чтобы он был достаточно жидким. Можно добавить ещё соли и сахара (на случай если помидор и вино были кисловатыми).

Выключаем огонь. Добавляем почти весь сыр и размешиваем. Немного сыра оставляем для украшения блюда на тарелках. А ещё, посыпаем сверху свежие, нарезанные листья базилика.

Подавать к столу лучше сразу. Если блюдо постоит, оно будет сухим. Потом, конечно, можно будет его разогреть и добавить воды, но это подпортит текстуру ризотто.

На тарелке сверху посыпаем сыром и свежими, нарезанными листьями базилика. А ещё, поливаем пару капельками оливкового масла.

Приятного аппетита!