Любите грибной суп? Ну а как же его не любить?! Главное, не полениться приготовить. А я поделюсь своим рецептом самого вкусного грибного супа.

Я готовлю его из трех видов грибов, с добавкой белого вина, сливок и ещё чуточку соевого соуса, чтобы все вкусы "раскрылись" ещё больше. Белые грибы покупаю сухие. Они у нас называются Форчини и имеют ярко выраженный вкус лесных грибов. Шампиньоны идут для нежности, а шимиджи для хрустости. Они не развариваются как шампиньоны и форчини, а остаются нежно хрустящими. Так и получается идеальный грибной букет.

Записывайте рецепт грибного супа.

(на 3-5 порций)

1 луковица
1 упаковка свежих шампиньонов
1 упаковка свежих шимиджи
1 горсть сухих белых грибов (форчини)
Пару веточек тимьяна (чабрец)
2 ложки соевого соуса
1 стакан белого вина
3 чайной ложечки муки
4 стакана воды
1 стакан сливок (38%)
1 чайная ложечка сахара
1.5 чайной ложечки соли
1/5 чайной ложечки белого перца
Маленькая щепотка (на кончике ножика) мускатного ореха
Пару капель соуса Ворчестер

Растительное масло или сливочное
Сыр пармезан

Сухие грибы хорошенько промываем водой на дуршлаге. Перекладываем в мисочку. Заливаем кипятком и накрываем тарелкой. Пусть постоит полчасика.

На сковородке или в кастрюле разогреваем 3-4 ложки растительного масла или 1-2 ложки сливочного. Кидаем в него очень, очень мелко нарезанный лук. Жарим на большом огне до красивого золотистого цвета.

Добавляем нарезанные шампиньоны. Но нарезайте не все. Оставьте 4-5 штучек, они нам потом понадобятся. Добавляем тимьян (лучше только листики). Продолжаем жарить на большом огне вместе с луком ещё минуты две.

Тем временем, достаем сухие грибы из воды. Отжимаем и мелко нарезаем. Воду не выливаем, а даем ей спокойно постоять, чтобы осел осадок. Их тоже добавляем на сковородку и жарим ещё полминуты.

Добавляем соевый соус и размешиваем. Добавляем вино, размешиваем и продолжаем тушить на большом огне, пока вся жидкость не сконцентрируется. На сковородке её почти не останется.

На сковородку к грибам, в которых уже не осталось жидкости, добавляем муку, размешиваем и жарим ещё минуту.

Теперь, эту смесь, надо размельчить в негладкую кашицу. Лучше в меджимиксе или при помощи ручного блендера в какой то посудине. В обоих случаях надо добавить чуточку жидкости. Используйте водичку, в которой замачиваются грибы. Но осторожно не взбалтывайте, чтобы не поднять осадок.

На ту же сковородку плеснуть ещё чуточку масла, добавить грибы шимиджи (только поотрезайте им грязные кончики ножек) и оставшиеся нарезанные шампиньоны. Жарим на большом огне минуты две.

Берём чистую кастрюлю (если вы жарили на сковородке) и перекладываем в нее зажаренные шимиджи и кашицу, которую мы только что размельчили.

Добавляем стакан воды и хорошенько размешиваем. Добавляем остальную воду, сливки, соль, сахар, перец, мускат и Ворчестер. Размешиваем и варим под крышкой на маленьком огне 30 минут.

Подавать суп с натёртым сыром пармезан.