Люпин (турмус)

Во времена древнего Египта соцветиями люпина украшали гробницы фараонов. В древнем Риме семена этих цветов употребляли в пищу, хотя тогда они считались едой бедняков, т.к. в основном использовались как корм для домашнего скота. Сегодня же люпин всё больше и больше популярен благодаря своей высокой пищевой ценности и огромной пользе для земледелия.

Люпин, а на иврите турмус - это травянистое растение из семейства бобовых, насчитывающее десятки видов. А попросту – это очень красивый цветок белого, красного или фиолетового цвета, у которого потом появляются вкусные и полезные семена. Цветок этот прорастает небольшими кустарниками на всей средиземноморско-африканской площади, а так же на западной площади от Патагонии до Аляски.

В переводе с латыни люпин - это волчий боб. Такое название он получил благодаря своей выносливости и способности обогащать почву полезными веществами. Именно поэтому в последнее время люпин начали выращивать специально в качестве натурального удобрения, снижающего кислотность земли.

Семена люпина содержат горькие токсичные вещества – алкалоиды. Они ядовиты, поэтому употребление свежих зёрен в большом количестве может быть опасным для человека. В сухих семенах эти вещества тоже присутствуют, но в меньших количествах. Избавиться от них помогает длительное замачивание плодов и смена воды во время замачивания.

В Израиле турмус можно встретить на всех арабских рынках и не только. На рынке Кармель и в яффском порту, огромные миски с горами ярко-желтых орешков, так и манят прохожих своим лучезарным теплом. Арабы, которые их продают на передвижных тележках, насыпают покупателям эти орешки в бумажные кулёчки или коробочки и поливают лимонным соком. Потом ходишь себе и грызёшь их как семечки. Можно прямо со шкуркой, а можно и без неё.

Также на прилавках магазинов в Израиле можно найти замаринованный, уже готовый к употреблению турмус или сухие семена, подлежащие варке. Их можно найти и в магазинах полезного питания, и на рынках в лавках специй и круп. В сухом виде семена люпина белые.

Ярко-жёлтый цвет люпин приобретает после длительной варки. Но перед этим его надо замочить в холодной воде на 48 часов, в течении которых надо хотя бы трижды сменить воду. После чего промыть, залить новой водой и варить в подсоленной воде минимум три часа, пока семена не станут мягкими. Ещё раз промыть холодной водой, процедить и дать им остыть. Всё, турмус готов.

Его можно кушать просто так, как семечки. Можно добавить в рис или в суп. Размельчив его в пасту, можно приготовить турмусный хумус. Или добавить в салат или приготовить из него салат, полив лимонным соком и оливковым маслом, посолив и поперчив. Люпин можно даже засушить и кушать как орешки.