Палтус – изумительная рыба. Я бы даже сказала – шикарная. В ней практически нет костей, а мясо у нее чрезвычайно мясистое, очень нежное и мягкое. Оно у меня буквально стекало с хрящика.

Такая рыба украсит любой стол, особенно новогодний. А если еще приготовить к ней фрике (копченая пшеница) с корнеплодами, зелеными яблоками и кислой вишней, да полить это все масляным соусом на белом вине… Ну чем не новогоднее чудо от которого все ахнут? Обещаю вам! Записывайте рецепт.

Более подробно о Фрике - можно почитать здесь по ссылке - Фрике

Рыба Палтус
Соль

2 стакана фрике
2-3 морковки
1 корень петрушки
1-2 зеленых яблок
Большую горсть сохой кислой вишни или клюквы
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложечка лимонной цедры
1 ложка меда
2 чайной ложечки соли
Щепотку черного перца
Растительное масло

1 + 1/4 стакан белого сухого вина
1/4 стакана белого винного уксуса (или вместо него добавить больше вина)
2-3 лука шалот
200 гр. сливочного масла
Примерно 1 чайная ложечка соли
1/2 чайной ложечки меда
1/2 чайной ложечки русской горчицы
1/4 чайной ложечки белого перца

Фрике замочить в холодной вод на полтора часа. Промыть на дуршлаге и дать всей воде стечь.

На сковородке в растительном масле обжарить морковь и корень петрушки, нарезанные на маленькие ровненькие кубики. 2-3 минуты. Добавить к ним такие же маленькие кубики яблока, мелко нарезанный чеснок и лимонную цедру. Продолжать жарить 2-3 минуты. Добавить фрике и вишню. Продолжать жарить еще пару минут.

Если ваша сковородка достаточна глубокая и не очень широкая, то можно варить в ней. Если нет, то переложите содержимое сковородки в кастрюлю. Налейте 3 стакана воды (можно и холодной), посолите, поперчите, хорошо размешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне примерно 30 минут. Попробуйте на зуб, фрике должна быть мягкой. Если воды не хватает, добавьте еще. Если вода еще осталась, а фрике готова, включите большой огонь и дайте пару минут ей выкипеть.

На сковородку вылить вино и уксус. Добавить мелко нарезанный лук шалот. Варить на большом огне, пока от жидкости не останется примерно 2 ложки жидкости. Уменьшаем огонь на минимум и поэтапно добавляем маленькие кубики масла. Добавляем 1 кубик и размешиваем. Как только масло растает, добавляем еще один кубик. Иногда поднимаем сковородку, чтобы чуточку остыла, и добавляем еще кубик.

Вся идея в том, чтобы масло оставалось густыми и белым, а не превратилось в прозрачную жидкость. После того, как все масло растает, выключаем огонь, солим, перчим, добавляем мед и горчицу, процеживаем в чистую мисочку. Остатки лука пойдут на рыбу.

Рыбу разморозить, хорошо промыть и дать всей воде стечь. Выложить на противень и посолить с обеих сторон. На каждый кусочек выложить слой лука, оставшегося от масленого соуса. Противень поставить в разогретую на 250 градусов духовку, на 30 минут.

Выкладываем на тарелку готовый фрике, на верх кладем кусочки рыбы и поливаем ее соусом. Украсить можно зеленым луком.