Яблочный пирог на праздничном столе в Рош а-Шана – это обязательное блюдо. Почти как салат Оливье, без которого не обходится ни один Новый год.

В этом году я побалую своих гостей галетом из яблок с нежной рикоттой и изюмом в соусе из красного вина. Вас, к сожалению, угостить не смогу, но рецептом с удовольствием поделюсь.

70 гр. сливочного масла
40 гр. сахара
1/2 чайной ложечки корицы
Ваниль
2 ложки сливок
160 гр. муки
1/4 чайной ложечки разрыхлителя
20 гр. холодной воды

5 ложек рикотты
3 зеленых яблока
1 ложка сливочного масла
4 ложки сахара
1 чайная ложечка лимонной цедры

70 гр. узбекского изюма
3 ложки сахара
1 стакан красного вина Киндзмараули

Сахарная пудра

Сначала готовим песочное тесто. В миске растираем сахар с маслом. Добавляем ваниль и корицу. Добавляем сливки и хорошо размешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто в крошку. Добавляем холодную воду и лепим гладкое тесто. Ставим его в холодильник на пол часа.

Яблоки отчищаем от кожуры и нарезаем на крупные кусочки. Бросаем их на сковородку с маслом и сахаром. Обжариваем без крышки на большом огне, пока они не станут мягкими и все соки выкипят. Не больше 10 минут. Добавляем лимонную цедру и даем им остыть.

На ту же сковородку наливаем вино, добавляем сахар и изюм. Доводим до кипения и тушим без крышки на маленьком огне, пока вино не загустеет. 10-15 минут.

Раскатываем тесто в круг диаметром 30-35 см. и толщиной не больше 0.5 см. Укладываем его на противень. В центр выкладываем рикотту, так что бы остались края 6-7 см. На рикотту выкладываем яблоки. Края поднимаем наверх, на рикотту. Можно сверху положить еще пару тонких долек яблока, для украшения.

Выпекаем галет в разогретой духовке на 180 градусов 40 минут. Достаем из духовки и даем ему остыть.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и сверху поливаем соусом с изюмом.