Что Такое Фуль (Боб Садовый)?

Боб садовый или, как его называют в Израиле, фуль – известен человеку с давних времён. На земле Израиля фуль начали выращивать ещё за тысячу лет до н.э. Сам Пифагор рекомендовал употреблять в пищу этот ценный продукт. А совсем недавно, в Израиле, возле горы Кармель, были обнаружены обгоревшие семена фуля, возвратом 14 тысяч лет.

И, несмотря на то, что его родиной считается средиземноморье, сегодня фуль выращивается и в России, и в Африке, и в Америке и популярен даже у датчан и голландцев. В израильской кухне он тоже очень ценится, хотя у многих курдов и иракцев имеется генетическая непереносимость фуля, которая вызывает Гемолиз.

Боб садовый, Боб обыкновенный, Боб русский, Боб конский – это всё имена фуля.

Боб садовый принадлежит к семейству бобовых. Он такой же полезный, если не больше, всех своих собратьев: фасоль, нут, турмус и другие. В фуле содержится 35% растительного белка и всего 1% жиров. Так же, он может похвастаться огромным количеством фосфора, витамина В, С, А, железа и клетчатки. Но, как и все бобовые он очень калорийный – 55% углеводов.

Фуль бывает нескольких видов:

• Свежий зелёный фуль (семена). Обычно продаются в свежезамороженный.
• Свежий зелёный фуль (стручки). Они появляются на рынках весной до середины лета.
• Сухой фуль большой. Требует длительной варки.
• Сухой фуль маленький. Тоже необходима термообработка.
• Сухой фуль запечённый с солью. Его едят как орешки.

Из фуля можно готовить огромное разнообразие блюд:

• Фулевая паста (как хумус). По сравнению с обычным хумусом, она получается более тёмная.
• Добавка к обычному хумусу. Добавляют кашицу из вареного фуля на тарелку поверх хумуса.
• Отварной фуль (зёрна), который поливают лимонный соком с чесноком, посыпают кумином и щёлкают как семечки – самое знаменитое египетское блюдо.
• В Египте ещё готовят из фуля фалафель.
• В южной Италии очень популярна паста с соусом из пюре фуля.
• Отварные стручки в томатном соусе или без него.
• Фуль с разными подливами к рису.
• Суп из фуля. Из зелёных семян или из сухих. Но самый популярный – это зелёный.
• Салаты из всех видов фуля.
• Фуль с мясом, курицей, котлетами и рыбой.
• И даже запеканку можно испечь из фуля.

Для приготовления блюд из сухих семян фуля, его надо сначала замочить в холодной воде на ночь, а лучше на сутки. Чем дольше замачивает, тем будет легче желудку его переваривать. Потом отварить в большом количестве воды с добавлением порошка соды (на 1 кг зёрен – 1 чайная ложечка). Варить надо 2-3 часа. Некоторые знатоки варят даже 12 часов и 16 часов, но без соды.

Для приготовления блюд из зелёного фуля, его надо разморозить и отварить в соусе минут пять. Но, его можно есть и совсем сырым.

Фуль можно есть и со шкурками, но можно и очищать.