Весна – самое лучшее время для сбора свежих виноградных листьев. Они уже успели подрасти, но ещё достаточно тонкие, нежные и сочные. Именно из таких, получается самая вкусная и ароматная долма.

Хотя, просто долма - даже обидно для таких молодцов. Мои листики, которые я нарвала на обочине дороги, где-то там на севере страны, просили чего-то необычного. И раз уж они поехали со мной в Тель-Авив, именно это я им и пообещала.

И вот что у меня получилось – долма в виде рулета, запечённая как пирог, с помидорами и сыром. Ещё и финиковый сироп добавила в соус, кедровые орешки и изюм в рис, и кисленький йогурт с мятой сверху. По-моему листикам очень даже понравился такой радушный приём. И нам было изумительно вкусно.

Вместо виноградных листьев можно использовать листья мангольд (свекольные листья).

(на круглую форму 24 см)

Виноградные листья
1 стакан риса (не басмати)
1 луковица
1 горсть изюма
2 горсти кедровых орешков
2-3 помидора
2 ложки мёда (пчелиный или финиковый)
2 ложки гранатового сиропа
150-200 гр белого мягкого сыра (грузинский, моцарелла, цфатит)
1-2 ложки рубленных листьев мяты (нана)
Оливковое масло
Соль и черный перец
Йогурт для подачи

Рис промываем, пересыпаем в кастрюлю, заливаем одним стаканом воды + 1/2 чайной ложечки соли, и отвариваем до полуготовности. Варим под крышкой на маленьком огне, иногда помешивая, чтобы рис стал более клейким. Как только вся вода впитается, снимаем с огня, пересыпаем в миску и даём остыть.

На сковородке без масла слегка обжариваем кедровые орешки и пересыпаем их в миску к рису.

На той же сковородке, но уже со щедрым количеством масла, обжариваем мелко нарезанный лук и добавляем его к рису. И ещё добавляем в миску мелко нарезанный изюм и щепотку чёрного пера. Хорошо размешиваем.

Виноградные листья…

Я использовала свежие, но можно и засоленные в рассоле. Они продаются и в банках и на развес (в магазинах солений и приправ).

Свежие листья надо хорошенько промыть, отрезать хвостики и сложить в миску. Залить кипятком из чайника и подождать 4-5 минут. Слить воду, переложить листья на дуршлаг и дать воде стечь.

Готовим рулеты…

Выкладываем на стол 3-4 виноградных листа - поровозиком, один за одним, так чтобы было как меньше промежутков. Потом ещё 2-3 листа под этим поровозиком, тоже, чтобы не было промежутков. В общем, нам надо слепить прямоугольник примерно 20Х12 см.

В верхнюю часть прямоугольника выкладываем начинку. Лучше хорошенько спрессовать её в колбаску, чтобы рис был плотный. Закручиваем в рулетик. И так готовим несколько рулетиков.

Рулетики выкладываем в форму для выпечки с пекарской бумагой, политой чуточкой оливкового масла. Еще, можно положить на дно пару виноградных листьев. В итоге, должен получится большой рулет, собранный из несколько более коротких рулетиков.

Поверх рулета выкладываем кружки помидоров.

Берем чашку. Наливаем в неё мёд, добавляем неполную чайную ложечку соли, заливаем кипятком (полная чашка) и размешиваем. Выливаем на рулет. Если ваша форма для выпечки не достаточно высокая, можно вылить только пол чашки. Потом, через полчаса выпечки, подлить остальное.

Теперь, форму с рулетом надо "укрыть". Можно фольгой, а можно и кончиками пекарской бумаги, на которой лежит рулет. И ещё, положить на рулет, какую ни будь посуду / тарелку для веса, чтобы долма лучше сформировалась при выпечке. Желательно, чтобы посуда покрывала по всей окружности. Если вы "укрываете" форму фольгой, то она пойдёт поверх тарелки.

Ставим рулет в разогретую на 180 градусов духовку. Выпекаем час.

Достаём из духовки, снимаем тарелку и выкладываем поверх рулета кусочки сыра. Если в рулете совсем не осталось жидкости, доливаем чуточку кипятка. Примерно 1/4 стакана. И ещё, поливаем сверху гранатовым сиропом. Прямо на долму и помидоры. Возвращаем в духовку ещё на 5-8 минут.

Подавать блюдо с йогуртом и мелко нарубленными листьями мяты.