В арабской кухне есть невероятное количество и разнообразие хлебных лепёшек. От самых простых без ничего, для поедания хумуса и до огромных хрустящих лепёшек с рисом и курятиной.

Есть и лепёшки с заатаром и лепёшки с луком…Я обожаю и те и те. Готовлю каждый раз по-разному. Например так: лепёшки из дрожжевого теста, с открытой начинкой из лука двух вкусов: с заатаром и с красной паприкой. Красные и зелёные. Такие вот пирожки в духовке с открытой начинкой. Записывайте рецепт.

(на 8 лепёшек диаметром 10 см)

Тесто
10 гр свежих дрожжей или 1 без горки чайная сухих
1 чайная ложечка сахара
300 гр муки
200 мл воды
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложечка соли

Начинка
3 средние луковицы
Оливковое масло
1-2 зубчика чеснока (по желанию)
Заатар или другая зелёная специя (орегано, базилик, тимьян)
Сладкая паприка
Сладкая копчёная паприка (по желанию)
Соль
Сахар
Черный перец
Красный перец

Яйцо для смазки

Тесто

В миску помещаем дрожжи, сахар, ложку муки (от общего количества) и немного воды от общего количества. Замешиваем в гладкую кашицу.

Это можно делать в чаше миксера и потом замешивать тесто в миксере со специальной насадкой для дрожжевого теста. Я замешиваю в ручную. Пусть мышцы работают.

Добавляем в миску всю муку, масло и оставшуюся воду (в которой надо растворить соль). Замешиваем тесто. Оно должно быть нежным и мягким, но не очень липнуть к рукам. По надобности можно подлить ещё 1-2 ложки воды или ещё немного муки.

Если вы замешиваете тесто в миксере, дайте ему покрутиться 3-4 минуты. Если в ручную – примерно столько же разминать его на столе.

Накрываем тесто полотенчиком и ставим в теплое место на час.

Начинка

На сковородку наливаем обильное количество масла. Примерно 1/3 стакана. Кидаем в него нарезанный на полукольца лук. Жарим постоянно помешивая до красивого золотистого цвета. К концу добавляем мелко нарезанный чеснок и обжариваем ещё полминуты. Но чеснок – по желанию. Нередко, арабские питы делают только с луком. Но иногда можно встретить и с чесноком. По-моему это вкуснее.

Перекладываем лук в 2 тарелочки.

В первую добавляем 2 чайные ложки приправы заатар. Можно и другие зеленые душистые травы. Если заатар не солёный, солим лук щепоткой соли и добавляем ещё щепотку чёрного перца. Размешиваем.

Во вторую добавляем 1 чайную ложечку сладкой красной паприки, 1/2 ложечки копчёной, 2 щепотки сахара, щепотку соли и щепотку острого красного перца (чили или паприка). Размешиваем.

Готовим лепёшки

Разделяем тесто на 8 частей. Из каждой лепим круглый ровный шарик. На присыпанном мукой столе, при помощи скалки или пальцев рук, растягиваем / разминаем каждый шарик в лепёшку, оставляя бортики нетронутыми. Так они будут выше внутренности лепешки.

Укладываем лепёшки на противень с бумагой. На каждую лепёшку выкладываем начинку. Бортики не трогаем, их надо смазать взболтанным яйцом.

Готовым лепёшкам даём постоять 20-30 минут и отправляем их в разогретую на 250 градусов духовку. Примерно 7-10 минут. Лепешки должны подрумяниться.