На Сицилии, такие рисовые шарики называются Аранчини (маленькие апельсины) и обычно готовятся с мясной начинкой. В других регионах Италии они известны как Супли и начинаются моцареллой. У нас в Израиле тоже есть жареные шарики, но не из риса, а из нута и зовутся фалафелем.

Фалафель, конечно же, мне ближе по душе, но и по Сицилии скучаю, да и вообще, хочу в Италию. Вот и получилось у меня что-то среднее между аранчини, супли и фалафелем. Отличная закуска на Шавуот, но и просто на ужин, тоже здорово. Записывайте рецепт.

(на 13 шариков)

1/2 стакана круглого риса + 1 стакан воды
2/3 чайной ложечки соли
1/2 чайной ложечки сухого базилика (или очень мелко нарубленный свежий)
1/2 чайной ложечки сухого розмарина (или очень мелко нарубленный свежий)
1/2 чайной ложечки орегано
2/3 чайной ложечки чесночного порошка
Маленькие или среднего размера шарики моцареллы

Хлебная крошка
Растительное масло для жарки

Рис хорошо промыть, пересыпать в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить на маленьком огне. Иногда помешивать, чтобы рис стал более клейким.

После готовности риса, дать ему полностью остыть. Потом добавить к нему специи и размешать.

Начинаем лепить шарики.

Нам понадобится мисочка с холодной водой (чтобы постоянно смачивать руки), мисочка с хлебной крошкой и шарики моцареллы.

Смачиваем руки в воде и берем чуть чуть риса. Хорошенько сдавливаем его в кулаке (чтобы поплотнел), делаем эту массу плоской, кладем шарик моцареллы, закрываем, опять хорошенько сдавливаем и придаём форму шарика. Ладошки должны быть всегда мокрыми, а шарик должен быть очень плотный и без трещин. Потом, каждый шарик обвалять в хлебной крошке.

Жарить во фритюре пару минут с каждой стороны, до красивого золотистого цвета. Масло должно быть очень горячим, чтобы шарики поджарились как можно быстрее и не затвердели.

Подавать с йогуртом.