Она красочная, как марокканские домики. Колоритная, как марракешский рынок. Благоухающая, как фесские лавочки. Страстная, как сами обитатели Марокко. Она - настоящая восточная сказка.

Да, да, речь идёт о храйме — рыба по мароккански, затушенная в пикантном томатном соусе. Блюдо - с самым потрясающим сочетанием цвета, вкуса и аромата. Я влюбилась в него с первой же ложки, а точнее, с первого кусочка свежей булочки, которую лет 30 назад, я впервые окунула в умопомрачительно смачный храймовый соус.

С тех пор, ой, как много соуса, утекло с моих тарелок и сколько нового я узнала о храйме. Оказалось, что не только марокканцы её готовят, но и тунисцы и ливийцы. И у каждого свой способ приготовления. Даже в той же диаспоре, в каждой семье готовят по-разному и каждая рыба вкусна по-своему.

Лично мне, больше по душе, Храйме без овощей. Только густой, наваристый и очень ароматный соус. И не обязательно добавлять пол бутылки жира, для получения идеального соуса. Главное – это хорошие продукты и пропорции соуса и рыбы. И обязательно добавить сухой красный перец. Именно эти перчики придают соусу густоту и аромат.

(на 2-3 порции)

2-3 рыбного филе (локус, лаврак, сибас, кефаль, тиляпии)
6 зубчиков чеснока
3 сухих сладких перцев
2 чайной ложечки сладкой паприки
1/2 или больше чайной ложечки острой паприки или чили
1 чайная ложечка куркумы
1 чайная ложечка кумина
2/3 чайной ложечки чесночного порошка
3-4 спелых помидоров
100 гр (одна маленькая баночка) томатной пасты
Вода
1.5 чайной ложечки сахара
1-1.5 чайной ложечки соли
Растительное масло

В глубокой сковородке (или низкая, широкая кастрюля) нагреваем масло и кидаем в него чеснок (4 зубчика целые, 2 мелко нарезанные). Размешиваем.

Добавляем все специи, включая перчики. Размешиваем и жарим пол минуты.

Добавляем кубики отчищенных от кожуры помидоров. Размешиваем, жарим пол минуты, добавляем томатную пасту, размешиваем и жарим еще пару секунд. Заливаем водой. Воды должно быть достаточно много, чтобы потом она почти покрыла рыбу.

Добавляем соль и сахар. Размешиваем и тушим на маленьком огне под крышкой, иногда помешивая, примерно 30 минут. Если жидкость немного выкипела, можно добавить чуточку воды.

В бурлящий соус кладём кусочки рыбы и "закапываем" их под соус. Закрываем крышку и продолжаем тушить на маленьком огне ещё 30 минут.

Перед подачей на стол посыпаем блюдо петрушкой. Подаём в глубокой тарелке с большим количеством соуса и куском белого хлеба.