Кексы хороши и вкусны во все времена года. Зимой особенно. Кекс идеален к чаю, когда за окном холодно или дождливо.

Во-первых, кекс можно приготовить за считанные минуты и без миксера.

Во-вторых, по сравнению с дрожжевой выпечкой, на которую уходит много времени и сил, кексы остаются свежими целую неделю.

В-третьих, кекс готовится с любыми добавками. Все, что только пожелаете: орехи, шоколад, кофе, корица, вареная сгущенка, фрукты и даже овощи. Кекс легко превратить в праздничный и невероятно вкусный торт.

Ловите рецепт кекса с кремом и абрикосами.

100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
2 яйца
1 ложечка лимонной цедры
120 гр. муки плюс 1 неполная ложечка разрыхлителя

Абрикосовое варенье
200 мл. сливок 42%
2 ложки порошка пудинг ваниль
2 ложки сахара

Горсть фисташек
100 гр. сахарной пудры
2-3 ложечки молока

Масло тщательно перемешать с сахаром венчиком или ложкой. Добавить по одному яйцу и опять тщательно перемешать. Получится неоднородная масса, чуть жидковатая и это нормально. Добавить лимонную цедру, муку и разрыхлитель. Перемешать самую малость, чтобы не осталось комков муки.

Переложить смесь в прямоугольную форму. Выпекать при 180 градусов 25-30 минут. Дать кексу остыть и потом разрезать вдоль, как сандвич.

С помощью венчика взбить сливки, сахар и пудинг. Очень рекомендую использовать не обычные сливки в пачках, а сметану-сливки 42% на развес. Они взбиваются венчиком за минуту и придают крему более интересный вкус.

Выложить толстый слой крема на нижнюю часть кекса. Точнее — сделать две полоски по краям, оставив место в центре для варенья.

Самое подходящее для этой цели варенье Вита с целыми дольками абрикос. Выловить из банки только целые дольки абрикос и уложить их между полосками крема. Накрыть второй частью кекса.

Сахарную пудру перемешать с молоком. Лучше добавить меньше молока, перемешать и если смесь слишком густая, то добавить еще. Полить глазурь поверх кекса. Сразу посыпать нарезанные обжаренные фисташки. Глазурь быстро засыхает. Вместо глазури посыпьте кекс сахарной пудрой.

Вкусный Израиль желает вам приятного аппетита!