И опять я к вам с подарочками из Агаты (мой любимый магазин сырных деликатесов). На этот раз я не смогла устоять перед головокружительным ароматом и пленяющим вкусом настоящего Бюш де Шевре. Это продолговатой формы творожный сыр из козьего молока с насыщенным свежим запахом, покрытый лёгкой белой плесенью. Внутри у него нежный сливочный вкус, а сверху у корочки - чуть пикантный.

И вот, попробовав этот французский шедевр, да в сочетании с райским вкусом айвового варенья, привезённого в Агату прямо из Испании, я поняла, что последним штрихом в этом шедевре должен быть бриош – нежный, как пёрышко на шляпе Арамиса и страстный, как поцелуй Констанции. О, мон шери, такой бриош вы не найдете даже на балу у короля. Так записывайте же рецепт.

(на 2 формы диаметром 16 см)

12 гр. свежих дрожжей или 5 гр. (1 чайная ложечка)
30 гр. сахара
50 мл. молока
2.5 яйца
300 гр. муки
1/2 чайной ложки соли
120 гр сливочного масла

4 кусочка сыра Бюш де Шевре
4 чайных ложки айвового варенья

* Бюш де Шевр можно заменить на любой творожный сыр типа феты. Вместо айвового варенья, которое больше похоже на мармелад и поэтому отлично подходит для запекания, без опаски растекания, можно положить кусочек яблока или груши, но без корочки.

Это тесто лучше замешивать в миксере со специальной насадкой для дрожжевого теста.

В миске миксера растворяем дрожжи в небольшом количестве молока от общего объема и добавляем весь сахар, указанный в рецепте. Пальчиками размешиваем до гладкой кашицы.

В миску добавляем 2.5 яйца (от одного яйца возьмите половинку – размешайте его в стакане, половину отлейте в миксер, а остальное пойдет на смазку выпечки). Добавляем всё молоко и всю муку с солью. Начинаем месить на маленькой скорости. Как только тесто станет более или менее однородным, добавляем кубики теплого масла, немного теплее комнатной температуры. Продолжаем месить еще минуты 3.

Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место примерно на 2 часа, а может и больше. Тесто должно увеличиться вдвое.

Готовое тесто делим на 4 части. В каждую из двух форм выкладываем на дно равномерный слой теста (распределяем его руками). На тесто кладем кусочек сыра, на него кусочек варенья, закрываем ещё кусочком сыра и на всё это кладем еще слой теста. Получился такой вот сендвич в двух формах. Прижимаем тесто по краям. Смазываем яйцом. Сверху я посыпала кристаллическим сахаром и еще чуточку красного перца. Можно кунжутными семечками и крупной солью.

Бриоши отправляем в разогретую на 180 градусов духовку, примерно на 15 мину. Потом снижаем температуру на 170 градусов и выпекаем еще 10 минут.