Черная чечевица

В Израиле черную чечевицу называют белугой, потому что ее маленькие черные зернышки уж очень напоминают икру. Но это, естественно, не животный продукт, а растительный, богатый белком и уймой других полезных веществ. Именно из-за ее высокой пищевой ценности и благодаря ее шикарной внешности, она пользуется у нас огромной популярностью в ресторанах высокой кухни и вообще в каждом уважающем себя пищевом заведении.

Черную чечевицу по русски обычно называют Урд, хотя урд это черный маш и являетс другим продуктом. Она родилась в Канаде, от туда попала сначала в США, а потом в Индию и другие страны Азии. Сегодня ее любят везде, особенно веганы.

Даже в сушеным состоянии, черная чечевица содержит до 35% белка, что превращает этот продукт в отличный заменитель мяса и в очень ценный компонент в рационе веганов. В ней огромное количества пищевых волокон, железа, магния, витамина В12, витамина С, минералов и фолиевой кислоты. Она балансирует уровень сахара в крови, улучшает кровообращение и способствует снижению плохого холостерина. Ее черный пигмент обладает антиоксидантными свойствами.

Черную чечевицу применяют в пищу, как в сыром виде так и после термообработки. Холодной или горячей, хотя специалисты рекомендуют употреблять ее комнатной температуры. В Индии, например, она применяется для приготовления традиционного Даля. Так же, ее можно проращивать, как и все другие виды бобовых.

Черная чечевица может выступать в роли самостоятельного блюда или, как добавка к рису и другими крупам. Из нее можно варить супы, похлебки или готовить холодные салаты (из сырой, проросшей или вареной чечевицы). Из нее можно готовить чудесные ростительные котлетки.

Специалисты также рекомендуют перед использованием ее замочить в холодной воде хотя бы на часов 5, если не на 12. И не только для того, что бы готовый продукт был мягче и нежнее, а для того, чтобы вывести из него антинутриенты и повысить усвояемость организмом полезных веществ.

Эта рекомендация относится ко всем бобовым, крупам, семечкам и орехам. Да, да, врачи советуют замачивать и семечки, и орехи перед употреблением. Замачивание на несколько часов в холодной воде разрушает ферментные ингибиторы, запуская процесс прорастания – семечко или орех оживает, активизируется все полезные вещества и увеличивается питательная ценность.

Варить черную чечевицу надо примерно 30 минут.

На фото - холодный салат из черной чечевицы, с уткой и яблоками. Перейдите по ссылке для рецепта.