- Тирамису! - поднимая руки вверх и захватывая растопыренными ладонями как можно больше воздуха, объяснял мне однажды один итальянец смысл этого слова. А точнее – названия самого вкусного итальянского десерта под названием Тирамису. Я тогда работала в одном модном патиссери, а Сисилио, крутого итальянского кондитера, привезли к нам специально для передачи навыков по приготовлению самого лучшего Тирамису.

Легенд вокруг названия и вообще происхождения этого десерта, довольно много. Но Сисилио настаивал на том, что Тирамису – означает "подними меня вверх". И именно в том смысле, что десерт очень мягкий и воздушный. Его практически не возможно ровно разрезать как торт из-за его воздушности и из-за того, что его готовят в широкой посуде. Надо просто подхватить его лопаткой и попытаться поднять, чтобы перенести на тарелку.

Рецептов Тирамису, тоже, предостаточно. Ведь в каждом регионе Италии готовят его по-своему. Кто добавляет мускатное вино, а кто ликёр Калуа. Кто добавляет взбитые яйца, а кто заварной крем. Но и тут, размахивая руками, опять объяснил итальянец, что главное это не рецепт, а воздушность и хорошие продукты.

Так или иначе, спасибо ему за хороший рецепт и спасибо магазину Агата за превосходный маскарпоне (импортный из Италии). Можно смело готовить Тирамису. Записывайте рецепт.

(на прямоуголгую форму 24Х11 см)

2 желтка
60 гр. сахара
250 гр. Маскарпоне
150 мл. жирных сливок (38%)
40 гр. сахара

50 гр. сахара
60 мл. кофе еспрессо (порция двойного эспрессо)
170 мл. холодной воды
20 мл. кофейного ликёра или виски

* Если вы пользуетесь сладким кофейным ликером, то лучше растворить не 50 гр. сахара, а 30 гр.

* Если у вас нет кофейной машинки для эспрессо, можно сварить кофе в гейзерной кофеварке. Или использовать растворимый кофе: вместо 60 мл. эспрессо – 60 мл. горячей воды и 3-4 чайной ложечки кофе.

Печенье Савоярди
Порошок какао (несладкий)

Для приготовления крема нам надо будет сварить желтковый крем, потом добавить к нему маскарпоне, а потом взбитые сливки.

1. В железную или стеклянную миску добавляем желтки и 60 гр. сахара. Хорошо размешиваем венчиком и ставим миску на водяную баню (вода в ней должна уже почти закипать). Постоянно помешивая варим эту смесь 3 минуты. Она должна стать густой и эластичной. Снимаем с огня и даём ей остыть. Желтковый крем готов.

2. В остывшие желтки добавляем маскарпоне. Хорошо размешиваем до гладкой однородной массы.

3. В смесь желтков и маскарпоне добавляем взбитые сливки (предварительно взбиваем их с 40 гр. сахара) и аккуратно размешиваем до гладкой однородной массы.

Крем готов.

Насыпаем сахар в чашку, заливаем кипятком и хорошо размешиваем до полного растворения. Переливаем жидкость в небольшую прямоугольную пластмассовую коробочку (так будет легче макать бисквиты). Добавляем кофе, холодную воду и ликёр.

Сироп готов.

В прямоугольную форму (можно стеклянный пайрекс, можно с пергаментной бумагой, но не обязательно) выкладываем слой бисквитов, смоченных в сиропе.

Для этого, просто берем один бисквит, полностью окунаем его в сироп, считаем до четырёх, вынимаем, даем жидкости чуточку стечь и кладем на дно формы.

На дне лучше выложить слой как можно плотней. У меня вместились по четыре бисквита. Второй (средний слой) уже по три бисквита в ряду.

На готовый слой бисквитов выливаем половину количества крема и разравниваем.

Укладываем второй слой бисквитов, так же смоченных в сиропе. Но не так плотно.

На готовый слой бисквитов выливаем половину количества крема и разравниваем.

Ставим тирамису в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Перед подачей посыпать сверху на крем порошок какао.