Меня часто спрашивают, как пользоваться пастой Карри? Той, что продается сегодня почти в каждом магазине и используется для приготовления блюд тайской кухни.

Рассказываю все подробно...

Когда мне очень хочется чего-то тайского, но время в обрез и нет под рукой всех нужных ингредиентов – я готовлю простой кокосовый карри с рисом. Вкусно, ароматно, душевно и самое главное – чрезвычайно просто.

Кокосовый карри можно сварить с куриным филе, шайтель, тофу или морепродуктами. Что-нибудь из этого, у меня всегда найдётся, так же как и баночка кокосового молока, и готовая паста карри. А ещё, я обязательно держу в шкафчике – тайский рыбный соус, который выступает в роли соли и специи. Настоящий аромат Таиланда. Его можно заменить на обычную соль, но лучше всего приобрести бутылочку и потом добавлять абсолютно во все тайские блюда.

Насчёт карри. Существует три основных вида: желтый, красный и зеленый. Все достаточно пикантные. В зеленой – зелёный острый перец, в красной – красный, а в желтой – к красному перцу прибавляется ещё и куркума. Помимо перца, они содержат размельчённый в густую влажную пасту, традиционный набор натуральных специй. Среди них: лук шалот, кинза, имбирь, лемон грас (цимбопо́гон), зира, куркума, калган, каффир лайм и другие.

Паста карри - это супер популярный продукт во всем мире и даже шеф повара в ресторанах пользуются готовой пастой, которую добавляют в большую часть блюд тайской кухни.

Пасту надо всего лишь обжарить в растительном масле, для максимального "раскрытия" вкуса и аромата, залить кокосовым молоком, добавить какие угодно добавки и дать пару минут покипеть. И все! Идем за ложками, блюдо готово.

Но…, это же блюдо, по такому же принципу, можно сделать ещё вкусней. Для этого потребуются дополнительные ингредиенты, такие как: пальмовый сахар, соус тамар инди, свежий имбирь и лемон грас.

Если этих ингредиентов нет в наличии, я компенсирую вкус овощами. Например, зелёная стручковая фасоль, грибы шимиджи и шампиньоны. Брокколи, томаты черри, шпинат, зелёный горошек – тоже подойдут.

Вроде все объяснила, приступаем к делу, записывайте рецепт – морепродукты в кокосовом молоке с красным карри, зелёной фасолью и грибами.

(на 2 порции)

Растительное масло
2 зубчика чеснока
100-150 гр грибов
100-150 гр стручковой фасоли
2 ч.л. карри (острота 2 перчика, можно больше или меньше)
250 мл кокосового молока
2 ч.л. рыбного соуса или 1/3 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара (лучше коричневый)
200 гр морепродуктов (креветки и кальмары, можно ещё и мидии)
1 с.л. сока лимона или лайма
Свежая кинза для подачи

Глубокую сковородку или невысокую кастрюлю ставим на большой огонь. Наливаем 3 ложки растительного масла, кидаем в него нарезанный на ломтики чеснок и крупно нарезанные грибы. Жарим помешивая 2-3 минуты. Надо чтобы грибы частично подрумянились, но остались немного твердыми.

Перекладываем грибы в мисочку.

На той же сковородке на большом огне, не добавляя ещё масла, обжариваем размороженную и высушенную от воды, зеленую фасоль. Жарим 2 минуты. Надо чтобы она только обожглась и подсушилась.

Перекладываем фасоль в миску к грибам.

На сковородку / в кастрюлю наливаем ложку растительного масла и добавляем карри. Хорошенько размешиваем и жарим пару секунд. Надо чтобы карри начал издавать аромат. Но осторожно, чтобы он не сгорел.

Заливаем карри кокосовым молоком. Добавляем рыбный соус / соль и сахар. Хорошенько размешиваем, доводим до кипения и даем покипеть на маленьком огне без крышки 2-3 минуты. Добавляем грибы, фасоль и пусть продолжает кипеть ещё минутку.

Добавляем грибы, фасоль и пусть продолжает кипеть ещё минутку.

Теперь, последний штрих – морепродукты. Их надо предварительно разморозить. Я насыпаю их в миску, заливаю холодной водой и даю постоять минут 15. Потом споласкиваю. Обычно покупаю средний размер креветок. У маленьких совсем нет ни вкуса ни вида, а большущее идут на более праздничные блюда. Хвостики можно оторвать до варки.

Насыпаем размороженные морепродукты в кипящий карри. Размешиваем и жарим не больше минуты.

Выключаем огонь. Добавляем лимонный сок и размешиваем. Пробуем – может надо добавить ещё соли или сахара.

Подавать карри с белым рисом (круглый или басмати). И посыпать сверху нарубленную кинзу (только листики, без стеблей).

Приятного аппетита!