Древние египтяне называли молохею (джут) пищей богов. Еще бы. В ней огромное количество полезных веществ, благоприятно влияющих не только на дух, но и на тело. Сегодня это хорошо известно каждому египтянину, так же как и сама молохия, которая сегодня доступна всем смертным и в Израиле тоже.

Молохию можно встретить на каждом рынке. А продадут ее вам целым кустом, от которого надо будет оторвать все листья. Ветви в дело не идут, а только листья, из которых готовится традиционный египетский суп под одноименным названием Молохия.

Молохия на вкус похожа на щавель. Некоторые говорят, что она напоминает им свежую крапиву. Так или иначе, эти листья чрезвычайно полезны, особенно улучшения процесса пищеварения и очистке организма.

Традиционный суп малохия я попробовала чуточку изменить, добавив в него нут, мясо индюшачьей шеи и убавив количество листьев. Получилось отлично – наваристый, ароматный, вкусный и очень полезный суп. Записывайте пошаговый рецепт.

1 шея индюшки
1 луковица
2-3 лавровых листьев
4-5 горошин душистого перца
1 стакан крупного сухого нута
5 горсток мелко нарезанной молохеи
2 зубчика чеснока
2 чайной ложечки сахара
2-3 чайной ложечки соли
1 чайная ложечка паприки
1 чайная ложечка сухого кориандра
1/3 чайной ложечки куркумы
1-2 чайной ложечки лимонного сока (не обязательно)
Чуточку черного перца

Нут замочить на ночь (а лучше на сутки) в большом количестве холодной воды. Потом, воду надо слить, нут пересыпать в кастрюлю, залить новой холодной водой и вскипятить. Если появится пена – снять ее. Варить на маленьком огне час. Потом воду слить, а нут оставить в кастрюле.

По сравнению с нутом, который варится для хумуса, здесь не надо, чтобы он был слишком мягкий. Поэтому здесь и не добавляют соду при варке и не доводят нут до очень мягкого состояния.

Параллельно варке нута, в другой кастрюле, надо сварить бульон с шеей индюшки. В бульон добавить лавровые листы, душистый перец, целую луковицу и можно пару стеблей сельдерея. Варить полтора часа.

Пока нут и бульон варятся, надо почистить молохию. Для этого надо отодрать листья от стеблей и хорошо промыть их. Потом очень мелко нарезать.

У нас на базаре эту молохию продают целым кустом. Очень большое количество. Я все сразу помыла и нарезала. То, что не использовала, положила в мешочки и в морозилку, на следующий раз.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению супа.

Готовый бульон процедить и вылить в кастрюлю с нутом. Кастрюлю поставить на маленький огонь, пусть нут чуточку поварится в бульоне. Мясо отделить от костей и добавить его в кастрюлю с нутом и бульоном. Туда же добавить измельченный чеснок, приправы и листья молохии.

Варить на маленьком огне 15 минут. Выключить огонь и добавить в суп лимонный сок (для тех, кто любит покислей). Если вы используете щавель, лимонный сок не добавляйте.

Суп готов.