Праздник Рош ха Шана – это отличный повод приготовить медовик. Но не обычный, а с яблоками. Это ведь райское сочетание вкусов: мёд, яблоки с корицей и сметанный крем с ванилью. К тому же, яблоки – неотъемлемый атрибут еврейского нового года.

Рецепт медовика - мой фирменный, который я готовлю в своей кондитерской. С яблоками делаю в первый раз и хочу сказать вам, что торт получился неимоверно вкусный. Вот прямо до неприличия вкусный! Сочный, в меру сладкий, с лёгкой кислинкой. Тает во рту.

Возни с ним не мало, но в общем счёте – все очень просто. Если у вас возникнут вопросы – обращайтесь в ФБ. Я всегда там и с радостью помогу.

Записывайте рецепт.

На форму диаметром 20-22 см.
Для формы 24 добавьте ещё четверть ингредиентов, для 26 – добавьте половину.

Коржи

1 яйцо
70 гр. сахара
2 ложки мёда
25 гр. сливочного масла
1 чайная ложечка порошка соды
250-280 гр. муки

Сметанный крем

450 мл густой и жирной сметаны (в русский магазинах на развес или Тнува 18% жирности)
250 сгущёнки
Ваниль

Яблоки

3 яблока
4 ложки сахара
5-6 ложки воды
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 чайной ложечки корица
Ваниль
1 ложка лимонного сока
2 ложки ликёра Лимончелло или виски

Коржи

В миску разбить яйцо, добавить сахар, мёд и масло. Миску поставить на водяную баню (кастрюля с кипящей водой).

Помешивать венчиком, пока масло и сахар полностью не растают. Добавить порошок соды и хорошо размешать. Продолжать мешать на водяной бане ещё минуту. Масса станет пышной.

Миску снять с водяной бани. Медовой массе дать чуточку остыть, но чтобы она оставалась горячей. Добавить муку и замесить гладкое тесто. Лучше руками, но долго месить не надо.

Тесту не требуется отдых в холодильнике. Можно сразу раскатывать коржи. Предварительно разделить тесто на 7 частей.

Тесто должно быть достаточно эластичное, мягкое и слегка липкое.

Раскатывать можно на столе с мукой, на листе пекарской бумаги или между двумя листами. Как вам удобно.

Каждый кусочек теста раскатать толщиной 2-3 мм. Вырезать круг нужного диаметра. Из обрезков потом раскатаем отдельный кусок, который пойдёт на крошку.

Если раскатанный круг не на бумаге, аккуратно переложить его на пекарскую бумагу и на противень. В нескольких местах проколоть вилкой.

Я готовлю сразу несколько листов бумаги. На каждый выкладываю круг. Посыпаю его чуточкой муки и кладу на него следующий. Потом по очереди выкладываю листы с тестом на противень и выпекаю.

Оставшееся тесто раскатываем 3-5 мм толщеной и тоже укладываем на противень с бумагой.

Выпекать пару минут на 180 градусов. Корж должен хорошо подрумяниться.

Яблоки

Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать. Поместить их в кастрюльку, добавить масло, сахар и воду. Довести до кипения и потушить на маленьком огне, помешивая. Можно под крышкой. Примерно 10 минут.

Яблоки должны стать мягкими и прозрачными. Если надо, добавьте чуточку воды, что бы яблоки не подгорели и смесь была достаточно влажной.

Выключить огонь, добавить чуточку ванили и корицы. Растереть при помощи давилки для пюре. Но не гладко, как пюре. Так чтобы получилась кашица с кусочками яблок.

Дать остыть, добавить ликёр и размешать.

Если торт будут есть дети, ликёр можно добавить в горячие яблоки, тогда он испариться, а останется только вкус.

Крем

В миске смешать венчиком сметану со сгущёнкой. Добавить чуточку ванили.

Собираем торт

Нужна круглая форма, в которой будем собирать коржи и они будут стоять в ней. Я использовала кондитерское кольцо.

Выкладываем корж. Обильно смазываем его кремом. На него кладём второй и его так же смазываем кремом. Третий корж смазываем половиной количества яблок. Четвертый и пятый – кремом, шестой яблоками, седьмой последний – кремом.

Ставим торт в холодильник на ночь.

Украшение

Бортики торта посыпаем крошкой от оставшихся коржей. Сверху я посыпала только по краям. Ещё можно украсить яблоками и гранатовыми зёрнами. Чтобы яблоки не почернели, смажьте из лимонным соком.