Творожный торт из йогурта – это не просто вкусно. Это неимоверно вкусно! В нём меньше калорий, чем в обычном чизкейке и он намного свежее. А если его заморозить, то получится просто обалденно вкусный торт мороженое. На праздничный стол в Шавуот – это именно то, что нужно вашим дорогим гостям.

Рецепт очень простой, хотя я и написала тут много длинных описаний. Все намного проще, но я хотела всё очень подробно описать, чтобы было ещё легче. Кроме того, если у вас возникнут вопросы – обращайтесь в ФБ. Я всегда буду рада помочь.

(на круглую форму 22-24 см)

250 гр. печенья (можно Лотус)
50 гр. кокосовой стружки
130 гр. сливочного масла

400 мл. йогурта
250 мл. жирных сливок
100 гр. сахара
8 гр. желатина (чуть больше половины мешочка порошка или 2.5 листа)

100 гр. сахара
60 мл. жирных сливок
40 гр. сливочного масла
1/3 чайной ложечки соли

В кухонном комбайне размалываем печенье с тёплым маслом (можно жидким) и кокосовой стружкой. Чтобы получилась однородная кашица.

Кашицу перекладываем в форму (дно можно застелить пергаментной бумагой). Плотно прижимая, распределяем её по всей площади и ещё делаем высокие бортики (4 см в высоту). Лепим прямо руками, как пластилин. Ставим форму в морозилку на 10-15 минут.

Потом выпекаем в разогретой духовке на 190 градусов 10 минут.

После выпечки, если бортики упали, их можно при помощи ложки (руками будет горячо) чуточку прижать и поднять. Так же с тестом на дне – если оно приподнялось, прижмите его ложкой. Пока тесто ещё горячее, оно очень эластичное и его можно лепить как до выпечки.

Если на поверхности выпеченного коржа есть жирные "лужицы", их можно аккуратно впитать впитывающей бумагой.

Даём коржу полностью остыть, но не вынимаем из формы.

В миску наливаем йогурт. Я использовала обычный не сладкий 4% жирности. Теперь к нему надо добавить желатин.

Листовой желатин

Замочите листы желатина в холодной воде на пару минут, пока они не станут мягкими. Тем временем отлейте из миски в маленький ковшик примерно 50 мл. йогурта и нагрейте его почти до кипения. Потом бросьте в него размякший желатин (отожмите его от воды, в которой он находился). Размешайте и дайте этой смеси остыть. Потом, этот желатинистый йогурт, надо будет влить в миску с остальным йогуртом и хорошо размешать, чтобы не было комков.

Порошковый желатин

Насыпьте порошок в мисочку и залейте его 50 мл. холодной воды. За счёт этого дополнительного количества жидкости, отлейте из миски 2 ложки (без горки) йогурта (просто съешьте его). Дайте желатину постоять минут 3-4, пока он не набухнет. Потом его надо разогреть в микроволновке, в духовке или на водяной бане. Пару минут и он набухшая смесь превратиться в жидкость. Эту жидкость быстро помешивая влить в йогурт. Хорошо размешать, чтобы не было комков.

В миксере взбиваем сливки и сахар в неочень пышную массу.

Соединяем две массы: йогурт с желатином и взбитые сливки. Аккуратно размешиваем, чтобы масса оставалась достаточно пышной.

Выливаем йогуртовый крем на охлаждённый корж в форме. Масса не дойдёт до краёв бортиков, т.к. нам потом ещё надо будет залить слой карамельного соуса.

Ставим торт в холодильник на ночь, а лучше на сутки или двое. Карамельным соусом польём перед подачей на стол. Можно сразу заморозить, но переставить в холодильник за пол часа до подачи на стол.

В кастрюльку или ковшик насыпаем сахар и ставим на большой огонь.

В другой маленький ковшик наливаем сливки и доводим почти до кипения.

Сахар в кастрюльке ни чем не мешаем. Пусть потихоньку тает, иногда просто покачиваем кастрюльку с бока на бок, помогая сахару быстрее таять. По краям сахар тает быстрее, поэтому ему надо помогать распределиться, но не мешать, а поворачивать и слегка трусить кастрюльку. Как только сахар растает на 80%, снижаем огонь на минимум и даем сахару полностью растаять, но не сгореть.

Выключаем огонь и ставим кастрюлю на удобную подставку на стол (я всегда ставлю на тряпочку, чтобы кастрюля не двигалась).

Сливки ещё чуточку подогреваем, т.к. они уже остыли. Быстро, аккуратно и тщательно помешивая карамель венчикам, вливаем в него горячие сливки. Мешаем и не останавливаемся. Хорошо будет одеть на руку, которая мешает, специальную пекарскую варежку, т.к. будет много горячего пара.

Возвращаем кастрюлю на большой огонь и продолжаем тщательно мешать еще 1-2 минуты, пока в карамели совсем не будет комков. Снимаем с огня, ждём пока смесь перестанет бурлить и добавляем в неё масло и соль. Хорошо размешиваем и даём карамели остыть.

Потом её можно перелить в коробочку, пусть ждёт своего часа.

Подача

Торт можно подавать к столу из холодильника или как мороженое из морозилки.

Прямо перед подачей вылейте на него карамельный соус. Он очень вязкий и он отлично сам расплывётся по всей площади торта. Он не застынет, а будет именно как полужидкий соус.