Утка в духовке, по-моему – это самое новогоднее блюдо. Самое уютное, теплое, домашнее и гарантирующее сияние улыбок ваших любимых людей. А если ее еще нафаршировать необычной новогодней начинкой, такой например как булгур с клюквой, кедровыми орехами, имбирем и корицей, а саму утку запечь в маринаде из гранатового сиропа и мандаринового сока, да так чтобы корочка была похруще - любимые будут целовать ваши ручки весь последующий год.

И это совсем несложно приготовить целую фаршированную утку. Я, признаюсь, готовлю это чудо в первый раз и сияю вот уже как неделю, что уже говорить о моих сияющих ручках. Боже, как это было вкусно и намного проще, чем я думала. Так что и вам советую от души попробовать.

Записывайте рецепт – фаршированная утка в духовке. А утку, кстати, можно купить в Мааданей Мания. Там же я взяла настоящий наршараб (гранатовый сироп) и вяленую клюкву.

1 утка

Начинка
200 гр. булгур (бургуль) + 100 мл. кипятка
1 с.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. порошка имбиря или 1 ч.л. мелконарезанного свежего
1/4 ч.л. корицы
1-2 горсти вяленной клюквы
1-2 горсти жареных (на сухой сковородке) кедровых орех

Маринад
Сок от 2 мандаринок
5 с.л. гранатового сиропа (наршараб)
1/2 с.л. горчицы (неострой)
1 ч.л. меда
2/3 ч.л. соли
Шепотка черного перца

И еще любые овощи:
грибы, цветная капуста, кабачки, кусочки кольраби или целые редисочки.

Утку подготавливаем к готовке: удаляем лишние перья, по надобности ее можно ожечь огнем на плите, моем и даем воде стечь. Она нам нужна как можно более сухая.

Готовим маринад для утки

В мисочке хорошенько смешиваем все ингредиенты.

Кладем утку на противень для выпечки.

При помощи кисточки смазываем ее маринадом. Сверху и внутри. Даем её постоять, пока мы готовим начинку. Оставшийся маринад ставим в сторонку.

Готовим начинку

Бургуль (булгур) насыпаем в глубокую миску. Добавляем соль и масло. Размешиваем. Добавляем 1/2 стакана кипятка, быстро и тщательно размешиваем и накрываем миску тарелкой. Даем постоять минут 5.

Размешиваем бургуль и добавляем еще 1/2 стакана кипятка. Размешиваем, накрываем тарелкой и пусть постоит еще 5 минут.

Размешиваем бургуль. Добавляем клюкву, кедровые орешки, имбирь, корицу и целые зубчики чеснока. Опять размешиваем. Начинка готова.

Начиняем утку

Готовой начинкой наполняем полость утки, хорошенько прессуя. Нижнюю часть (лишний жир и попку можно заранее удалить) закрываем и при помощи деревянных зубочисток закрепляем. Я закрепила в трех местах.

Смазываем поверхность утки маринадом. Как можно более герметично закрываем противень фольгой и ставим его в разогретую на 250 градусов духовку. Через полчаса снижаем температуру на 180 градусов и выпекаем еще полтора часа.

Достаем противень, снимаем фольгу и осторожно перекладываем утку на другой противень (красивый, чтобы уже подавать его на стол). Ложкой черпаем жир с первого противня и наливаем его во внутрь утки, держа второй (новый) противень под наклоном. Чтобы булгур тоже получил немного ароматного жира.

В жир на первом противне кидаем нарезанную картошку. Хорошенько смешиваем овощи с жиром и выкладываем их на противень вокруг утки.

Смазываем поверхность утки и картошку оставшимся маринадом. Возвращаем утку в духовку еще на 30-35 минут на 180 градусов, до готовности овощей. За это время еще раз достать противень и смазать утку и картошку оставшимся маринадом. Если вы используете картошку, ее лучше нарезать тонкими ломтиками, чтобы пропеклась.