Крембо – самое любимое зимнее лакомство у израильтян. Зимнее, потому что у нас его производят и поставляют в продажу только осенью и зимой. Он даже считается символом прихода зимы и все лето мы с нетерпением ждем этого чуда.

Само слово переводится как – крем в нем. Под слоем шоколада, на вкусном печеньи – много, много вкусного крема. Обычно, это взбитый с сахаром белок, но иногда можно встретить крембо и со взбитыми сливками.

А еще одним символом израильской зимы в последние годы стала клубника. Раньше она появлялась у нас весной, а сейчас уже в ноябре и декабре. И вот, в честь Нового года, я решила объединить два в один. Ведь клубника в сливках это райское сочетание, и если праздновать, так по-райски.

Записывайте рецепт – Крембо с клубникой в сливках, на хрустящем кофейном печенье с фисташками и апельсинами, под слоем темного шоколада.

(на 10 шт)

Печенье
60 гр. сливочного масла
100 гр. муки
50 гр сахарной пудры (или на половину с коричневым сахаром)
2 ч.л. холодного молока
Щепотка соли
Ваниль

Добавки в печенье:
1 с.л. очень мелко нарезанных засахаренных апельсиновых корочек
1 с.л. не очень мелко нарезанных фисташек
1.5 ч.л. растворимого кофе

Вместе или вместо этих добавок, можно использовать любого вида орехи, любую цитрусовую цедру, любого вкуса сухофрукты, корицу, имбирь.

А для упрощения процесса, вообще можно использовать готовое песочное печенье круглой формы.

Сливочный крем
250-280 мл жирных сливок 38% (смотря какого размера клубника)
1.5 с.л. сахара
2 с.л. (без горки) ванильного инстант пудинга

Если сливки очень жирные, хорошо взбиваются и держат форму, можно и без пудинга. Просто добавить еще немного сахара и ванили. Пудинг впитывает лишнюю влагу в сливках, делая их очень устойчивыми и при взбивании сливки никогда не "поломаются".

Ещё продукты
10 клубничек
300-350 гр темного шоколада

Песочное печенье для основы

В миску добавляем кусочки холодного масла, муку, сахар, соль, ваниль и кофе. Растираем руками в крошку. Добавляем молоко и остальные добавки. Замешиваем в однородное тесто. Долго не месим, т.к. это песочное тесто. Как только оно собралось в ком – достаточно.

Даем тесту отдохнуть в сторонке 20-30 минут.

Раскатываем его на столе и вырезаем кружки. Для моей клубники я вырезала диаметром 6 см., толщиной 1/2 см. Кружки аккуратно выкладываем на противень.

Выпекаем в разогретой на 170 градусов духовке 8-10 минут. Они должны подрумяниться. Потом даем им остыть.

Клубника

Клубнику моем, ровно отрезаем нижнюю часть и даем ей хорошо подсохнуть после мытья.

В мисочке немного подогреваем шоколад. Маленькую горсть. Пока он нужен только для приклеивания клубники. Подогреть можно на водяной бане, микроволновке или в духовке 1-2 минуты.

Нижнюю часть клубники окунаем в шоколад и ставим на готовое печенье. Так готовим всё печенье и ставим его на 5 минут в холодильник.

Сливочный крем

Взбиваем сливки с сахаром и пудингом, до очень пышной и крепкой массы.

Выкладываем готовый крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой и вокруг клубнички на печенье(спирально), выдавливаем крем.

Готовые печеньки с клубникой и кремом, ставим в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Крем должен затвердеть.

Шоколад

В мисочке разогреваем шоколад. При помощи ложки поливаем им каждый крембо, даем шоколаду немного застыть, снимаем со стаканчика и перекладываем на красивую тарелку. Ставим в холодильник отдыхать, дожидаться своего праздничного выступления.

Я поставила крембо на стаканчик на тарелке и поливала шоколадом по одному. Можно поставить сразу несколько, на несколько стаканчиков или другое приспособление и поливать. Потом так или иначе, надо собрать лишний шоколад с тарелки и вернуть его в мисочку. А мисочку лучше держать на ковшике с горячей водой, чтобы он не застывал.

И, по израильской традиции, есть крембо можно, начиная с печенья или с крема. Именно по этому принципу, израильтяне поделились на два лагеря – те, кто оставляет крем напоследок или же любит начинать с крема.

Приятного аппетита!