Рецепт этого кранча записан у меня в разделе "лучшие рецепты". Потому что это тесто, из которого я его готовлю, изумительно сочное и воздушное, а сама выпечка в меру сладкая, необыкновенно ароматная и хрустящая, как и подобает настоящему кранчу. Отличный рецепт зимней выпечки. Попробуйте.

(на форму инглиш кейк 30 см)

8 гр. свежих дрожжей или 3/4 ложки порошка свежих дрожжей или 3 гр. сухих дрожжей (1/3 ложки)
50 гр. теплого молока
1 яйцо
40 гр. сахара
Ваниль
180 гр. муки
1/2 чайной ложечки разрыхлителя
Щепотка соли
30 гр. мягкого сливочного масла

Продукты для начинки

100 гр. готовой шоколадной пасты
Или
70 гр. темного шоколада + 30 гр. сливочного масла

50 гр. миндальных орехов
30 гр. сахара

Тесто можно замесить в миксере, а можно (даже лучше) руками.

В миске растворяем дрожжи в теплом молоке с сахаром. Добавляем яйцо, ваниль и хорошо размешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель и соль. Начинаем месить. Когда мука впитается, добавляем теплое масло и продолжаем месить еще пару минут.

Тесто должно быть мягким. Благодаря маслу оно почти не будет липнуть к рукам. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 2-3 часа.

Готовим начинку. Если вы не будете использовать готовую шоколадную пасту, то готовим свою. В маленькой мисочке разогреваем шоколад и масло. Хорошо размешиваем и даем остыть, но не замерзнуть. Паста не должна быть жидкой.

Теперь готовим хрустящее миндальное паралине. На сковородку насыпаем сахар и ждем пока он растает и превратится в жидкий карамель. Лучше не мешать ложкой, а просто поворачивать сковородку со стороны в сторону. Когда карамель начнет темнеть, добавляем к нему крупно нарезанный миндаль. Теперь при помощи деревянной ложки хорошо смешиваем его с карамелью. Выключаем огонь и жарим еще пол минуты. Содержимое сковородки выливаем на пергаментную бумагу, прямо на стол с мраморным покрытием или на деревянную доску. Руками не трогать - карамель очень горячий. Даем ему полностью остыть. Когда орешки в карамели остынут, их надо нарезать на маленькие кусочки.

Готовим сам кранч

На столе раскатываем тесто в прямоугольник. Ширина должна быть чуть шире ширины формы для выпечки. Высота примерно 30 см.

Толщина – не больше 0,5 сантиметра.

Всю площадь прямоугольника смазываем шоколадной пастой и посыпаем паралине. Сворачиваем в достаточно плотный рулет. Разрезаем его по середине по всей длине на две ровные части. Эти две части скручиваем в косичку, так чтобы поверхность с начинкой всегда была кверху.

Укладываем кранч в форму для выпечки. Даем постоять полчаса в теплом месте. Ставим в разогретую духовку на 170 градусов, примерно на 20 минут. Кранч должен подрумяниться.

Когда вы достанете его из духовки и он чуточку остынет, его можно присыпать сахарной пудрой. Он получается слегка подгорелого цвета из за шоколада, который очень быстро и сильно румянится. Это не страшно. Это только придает выпечке больше хруста.