В Израиле творожные торты пользуются огромной популярностью. Особенно на праздник Шавуот, когда на стол принято подавать только молочные блюда, а на десерт, в обязательном порядке, творожный торт.

Это может быть муссовый торт, без выпечки, или творожный торт, приготовленный в духовке. Израильская кухня предлагает уйму рецептов таких тортов. Есть более кремовые, более плотные или более воздушные. Низкие, высокие, на основе бисквита или с фруктовыми добавками.

Я поделюсь с вами рецептом самого простого творожного торта в духовке, и по-моему, самого вкусного. Он очень нежный и воздушный, буквально тает во рту. Настолько тает, что два человека слопали половину торта за один вечер :)

Итак, записывайте рецепт творожного торта.

(на высокий торт диаметром 20 см или низкий 24)

5 яиц размер М или 4 L
300 гр сливочного сыра
200 гр сметаны
140 гр сахара
50 гр порошка ванильного пудинга
30 гр крахмала
Ваниль
Лимонная цедра по желанию

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки сливаем в чашу миксера. Желтки - в другую миску.

В миску к желткам добавляем сыр, сметану, пудинг, крахмал и ваниль. Хорошенько размешиваем до однородной гладкой консистенции, без комков. Можно добавить ещё чуточку лимонной цедры.

Я использовала сливочный сыр 30% жирности, но можно и меньше. Сметана тоже жирная 28%. Важно, перед добавлением к желткам, слить лишнюю жидкость и у сыра и у сметаны.

Белки взбиваем с сахаром до пышной, но не плотной массы, как обычно требуется для меренги. Она может быть даже жидковатой, но хорошо взбитой.

Соединяем взбитые белки с желтково-творожной массой. Поэтапно вливаем белки в желтки и аккуратно размешиваем.

Готовим круглую форму для выпечки. Лучше с отделяющимся дном. Смазываем дно и стенки формы сливочным маслом. Потом повторно смажем маслом поверхность бумаги. На дно выкладываем пекарскую бумагу (мы заранее вырезали круг нужного диметром на 1.5 см шире формы) и хорошенько приклеиваем его к форме. Ещё мы отрезали полоску шириной выше формы. Обклеиваем ей стенки формы.

Готовую, пышную творожную массу выливаем в форму. Аккуратно распределяем ровным слоем.

Духовку мы уже на грели на 180 градусов и на дно поставили противень или какую другую широкую посуду с кипящей водой для создания влаги.

Ставим форму с массой в духовку. Выпекаем 15 минут на 180 градусов. Не открываем дверцу, только снижаем температуру на 150 градусов и продолжаем печь ещё час. Если ваш торт высокий - выпекайте час и 15 мин.

Выключаем духовку, не открываем дверцу и оставляем там торт остывать ещё час.

Достаём из духовки и охлаждаем. Потом ставим в холодильник на ночь.

На утро, достаём торт из формы, отклеиваем внешнюю бумагу, аккуратно накрываем торт тарелкой и переворачиваем вверх дном. Снимаем нижнюю бумагу, накрываем уже красивой тарелкой для подачи и опять переворачиваем.

Украшение

Творожный торт можно украсить торт сметаной, хорошенько размешанной с сахарной пудрой. 200 гр сметаны и сахар по вкусу. Просто аккуратно полить сверху на тёплый торт, как только мы достали его из духовки.

Можно украсить взбитыми с сахаром сливками. 200-250 гр сливок с 2-3 столовыми ложками сахара и 1 ложка ванильного пудинга. Но этот вариант, только на полностью остывший творожный торт.

Я украсила взбитыми сливками, сверху добавила пару вишен в сиропе (Вишня Амарена) и натёрла немного тёмного шоколада.

Приятного аппетита!