Фуль (Боб Содовый) - Израильские продукты. Блог Вкусный Израиль

Что Такое Фуль (Боб Садовый)?

Всё, что вы хотели знать о фуле. Какие виды существуют, как употреблять на кухне и почему многим выходцем из Ирака он противопоказан. Здесь все ответы.

Боб садовый или, как его называют в Израиле, фуль – известен человеку с давних времён. На земле Израиля фуль начали выращивать ещё за тысячу лет до н.э. Сам Пифагор рекомендовал употреблять в пищу этот ценный продукт. А совсем недавно, в Израиле, возле горы Кармель, были обнаружены обгоревшие семена фуля, возвратом 14 тысяч лет.

И, несмотря на то, что его родиной считается средиземноморье, сегодня фуль выращивается и в России, и в Африке, и в Америке и популярен даже у датчан и голландцев. В израильской кухне он тоже очень ценится, хотя у многих курдов и иракцев имеется генетическая непереносимость фуля, которая вызывает Гемолиз.
Фуль свежие стручки (Боб Садовый). Израильская кухня. Вкусный Израиль
Фуль свежие стручки.
Свежий, размороженный фуль (Боб Садовый). Израильская кухня. Вкусный Израиль
Свежий, размороженный фуль, который я очистела от шкурок.

Что такое фуль?

Боб садовый, Боб обыкновенный, Боб русский, Боб конский – это всё имена фуля.

Боб садовый принадлежит к семейству бобовых. Он такой же полезный, если не больше, всех своих собратьев: фасоль, нут, турмус и другие. В фуле содержится 35% растительного белка и всего 1% жиров. Так же, он может похвастаться огромным количеством фосфора, витамина В, С, А, железа и клетчатки. Но, как и все бобовые он очень калорийный – 55% углеводов.
Продавец с кастрюлей вареного фуля, с лимоном, чесноком и кумином. Вкусный Израиль
Продавец с кастрюлей вареного фуля, с лимоном и кумином.

Применение в кулинарии

Фуль бывает нескольких видов:

  • Свежий зелёный фуль (семена). Обычно продаются в свежезамороженный.
  • Свежий зелёный фуль (стручки). Они появляются на рынках весной до середины лета.
  • Сухой фуль большой. Требует длительной варки.
  • Сухой фуль маленький. Тоже необходима термообработка.
  • Сухой фуль запечённый с солью. Его едят как орешки.

Фуль сухой большой (Боб Садовый). Израильская кухня. Вкусный Израиль
Фуль сухой большой.
Фуль сухой маленький (боб садовый). Израильская кухня. Вкусный Израиль
Фуль сухой маленький.
Фуль свежезамороженный. (Боб Садовый). Израильская кухня. Вкусный Израиль
Фуль свежезамороженный.
Из фуля можно готовить огромное разнообразие блюд:

  • Фулевая паста (как хумус). По сравнению с обычным хумусом, она получается более тёмная.
  • Добавка к обычному хумусу. Добавляют кашицу из вареного фуля на тарелку поверх хумуса.
  • Отварной фуль (зёрна), который поливают лимонный соком с чесноком, посыпают кумином и щёлкают как семечки – самое знаменитое египетское блюдо.
  • В Египте ещё готовят из фуля фалафель.
  • В южной Италии очень популярна паста с соусом из пюре фуля.
  • Отварные стручки в томатном соусе или без него.
  • Фуль с разными подливами к рису.
  • Суп из фуля. Из зелёных семян или из сухих. Но самый популярный – это зелёный.
  • Салаты из всех видов фуля.
  • Фуль с мясом, курицей, котлетами и рыбой.
  • И даже запеканку можно испечь из фуля.

Сухой фуль (боб садовый) запечённый с солью. Израильская кухня. Вкусный Израиль
Сухой фуль запечённый с солью.
Для приготовления блюд из сухих семян фуля, его надо сначала замочить в холодной воде на ночь, а лучше на сутки. Чем дольше замачивает, тем будет легче желудку его переваривать. Потом отварить в большом количестве воды с добавлением порошка соды (на 1 кг зёрен – 1 чайная ложечка). Варить надо 2-3 часа. Некоторые знатоки варят даже 12 часов и 16 часов, но без соды.

Для приготовления блюд из зелёного фуля, его надо разморозить и отварить в соусе минут пять. Но, его можно есть и совсем сырым.

Фуль можно есть и со шкурками, но можно и очищать.
Салат с зелёным фулем, зелёным луком, петрушкой и клюквой. Блог - Вкусный Израиль
Салат с зелёным фулем, зелёным луком, петрушкой, квашеными лимонами и клюквой.
Бычьи хвосты с корнеплодами и зелёными бобами. Блог - Вкусный Израиль
Бычьи хвосты с корнеплодами и зелёным фулем.
Поделиться в соц.сетях
Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм.
Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda