Печенье "Амановые уши", которое по традиции готовится на еврейский праздник Пурим, готовится с классическими начинками, такими как: варенье, орехи, шоколад и мак. Но в последнее время, стало модно начинять печенье и вареной сгущёнкой, и кокосом, и марципаном и даже солёным сыром.

Вот и мне в этом году тоже захотелось помодничать. И вот что у меня получилось. И кстати, неожиданно вкусно! Начинку я приготовила из ароматных груш и не менее ароматного сыра горгондзола-маскарпоне. Его можно заменить на обычный голубой сыр.

Этот чудесный сыр, который я доселе никогда не пробовала, я нашла в магазине Агата. Редчайшей вкусности продукт. Если не попадёте в Агату, его можно заменить на обычную горгондзолу, рикотту или жирный и не сухой творог.

Записывайте рецепт – песочное печенье с грушами и горгондзолой.

(на маленьких 20 шт)

Песочное тесто
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
50 гр. сахара
1-2 ложки молока
Ваниль
Щепотка соли
1/2 чайной ложечки разрыхлителя

Начинка
4 средние груши (200 гр. после отчистки на нарезания на кубики)
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка сахара (если груши не очень сладкие – 2 ложки)
1 чайная ложечка лимонной цедры
2 столовые ложки сока свежего лимона
1/3 стакана воды
Соль на кончике ножика

Сыр горгондзола-маскарпоне.

Тесто

В кухонный комбайн или обычную миску насыпаем муку. Добавляем сахар, ваниль, соль и разрыхлитель. Хорошенько размешиваем. Добавляем кубики холодного масла и растираем в крошку.

Добавляем молоко и замешиваем гладкое тесто. Но долго не мешать. Песочное тесто очень не любит долгого замешивания.

Ставим тесто в сторонку на 30-60 минут, накрыв пленкой. Потом мы его раскатаем и вырежем кружки.

Начинка

Очищаем груши от кожуры, разрезаем и вырезаем сердцевину. Нарезаем на маленькие кусочки.

В кастрюлю кидаем кусочек масла, груши и лимонную цедру. Добавляем сахар и половину количества воды. Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5 минут. Иногда помешиваем. Добавляем ещё воды и продолжаем тушить под крышкой на маленьком огне ещё минуты 5.
Не варим их в обильном количестве жидкости, а именно тоушив в сахарном сиропе.

В конечном счёте, груши должны быть мягкие, но без сока. Размельчите их в кашицу, при помощи толкучки для пюре. Но не совсем в пюре.

Добавляем ваниль и лимонный сок. Размешиваем и даём начинке остыть.

Лепим уши

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружки диаметром 6 см.

В центр каждого кружка выкладываем грушевую начинку и маленький кусочек сыра.

Смачиваем контур кружка водой - самую, самую малость! Можно кисточкой или пальчиком. Склеиваем в виде треугольника. Выкладываем на противень с бумагой.

Смазываем печенье яйцом, но это не обязательно.

Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке примерно 15 минут, до красивого золотистого цвета.

С наступающим праздником Пурим!