Пиде (на иврите Фиде) – это традиционная турецкая выпечка из дрожжевого теста в виде лодочек, запечённая в духовке. Готовится с различными начинками: мясо, овощи или сыры. Я решила приготовить с мясом и овощами.
Записывайте рецепт Пиде с мясом и овощами.
Продукты для теста
(на 3 лодочки)5 гр. свежих дрожжей или пол чайной ложечки сухого порошка
1 чайная ложечка сахара
330 гр. муки
180 мл. воды
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложечка соли
Продукты для начинки
200 гр. говяжьего фарша1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой сладкий красный перец
1 небольшая морковка
3-4 цветочка цветной капусты
1 чайная ложечка соли
1 чайная ложечка специи Бахарат
1/2 чайной ложечки сахара
Оливковое масло
1 яйцо
Ещё пару целых цветочков цветной капусты
Приготовление теста
В миске растворяем дрожжи с сахаром и чуточкой воды и муки от общего количества. Добавляем оставшуюся муку, оставшуюся воду, соль и масло. Замешиваем тесто. Потом ещё месим его на столе минуты 3.
Возвращаем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час-полтора. Оно должно хорошо подняться.
Приготовление начинки
На сковородку наливаем 3-4 ложки оливкового или подсолнечного масла. Кидаем в него мелко нарезанный лук, чеснок, маленькие кубики морковки, перца и цветной капусты. Жарим на большом огне помешивая 4-5 минут.
Добавляем пол ложечки соли, размешиваем, отодвигаем овощи в сторонку и добавляем фарш (я использовала говяжий с бараньим жиром). Даём ему чуточку поджариться, солим его оставшейся пол ложечкой соли и размешиваем с овощами. Добавляем бахарат, размешиваем и жарим ещё минуту.
Перекладываем содержимое сковородки на дуршлаг, чтобы жидкость стекла и даём начинке остыть.
Приготовление Пиде
Делим тесто на 3 части. Каждую часть раскатываем в овал, длинной примерно 26-28 см.. Перекладываем его аккуратно на лист пекарской бумаги. И так со всеми остальными. Каждый пусть будет на отдельном листе бумаги, так будет легче работать с лодочкой и потом перенести её на противень.
Посередине каждой овальной лепёшки выкладываем начинку. Поднимаем бортики и два конца скручиваем. Чтобы получилась лодочка.
Включаем духовку на 250 градусов. Кладем листы с лепёшками на противень. В каждую лодочку равномерно наливаем треть взболтанного в стакане яйца. Внешнюю часть теста смазываем при помощи кисточки раствором воды и оливкового масла (один к одному) и ждём пока духовка нагреется.
Выпекаем. Как только Пиде почти подрумянятся, достаем противень и смазываем их ещё раз тем же раствором воды и масла. Возвращаем в духовку ещё на минуты три. В общем счёте, они выпекаются примерно 20 минут.
Пиде можно приготовить заранее и перед подачей на стол разогреть в духовке или тостер овен. Так, булочки будут ещё хрустящей.
А ещё, перед подачей посыпьте сверху щепотку специи сумак.
