Пицухим – что это такое?

Пицухим – уникальное ивритское слово. Насколько я знаю, ему нет аналога нет ни в одном языке мира. Потому что это не просто слово, а целая традиция.

ПИЦУХИМ происходит от глагола ЛЕФАЦЕАХ - РАСКАЛЫВАТЬ (разгрызать, расщёлкивать). Таким образом, все виды съедобных орехов, семечек и зерен на иврите называют пицухим. Но еще и все виды сухофруктов, тоже причисляются к этой огромной категории.

Так что же такое пицухим?

Израильтяне обожают пицухим. Особенно по пятницам, возле таких магазинов выстраиваются длиннющие очереди. На рынке Левински вообще не протиснуться. Народ берет килограммами. Орехи, сухофрукты, семечки… белые, черные, арбузные, кунжутные... Не на месяц и не на год, а всего лишь на два выходных дня.

Это на западе покушивают десерты всякие, торты кремовые, пирожные заварные, конфеты шоколадные. А на Востоке самое лучшее лакомство – это орехи и сухофрукты. Из них готовят огромное множество сладостей, но не только. Они используются и для обычных соленых блюд.

Марокканцы, например, подают кускус с подливой из сухофруктов. Ливийцы тушат махши (фаршированны) из абрикос с мясом. На Балканах обожают начиненный козьим сыром гибискус. Сирийцы подают бараньи кебабы в сиропе с вяленой вишней. А наши местные арабы обожают вяленую клюкву в салатах с зеленью и кедровые орехи буквально во всем. Из миндаля готовят удивительно вкусный напиток – Розата и даже суп с чесноком.

Пицухим занимают важное место и в Израильской кухне тоже. Они у нас и в сладком и соленом, но больше всего, мы любим их щелкать в натуральном виде, а еще лучше – в хорошей компании.

Финальное угощение

После сытного израильского ужина, за которым последовали сладкий десерт с чаем (потом еще чай но покрепче), после фруктов и мороженого – у нас принято угощать гостей пицухим, финальным угощением, неограниченным временем.

Потому что пицухим – это отличный повод после сытной, веселой и душевной трапезы, посидеть еще часок другой в приятной компании близких. В сотый раз, выслушивая знакомые Чизбатим (вымышленные байки), изредка позевывая… еще фисташка, и еще фисташка… и так до поздней ночи.

Чтобы желудок ни на минуту не переставал работать, а сердце радоваться. Ведь у нас говорят, что еда приносит людям счастье.

Пицухим на все вкусы

Ассортимент пицухим в Израиле – огромнейший. Почти в каждом киоске можно купить жареные орешки и сухофрукты. В магазинах и на рынках – тоже всего полно и даже больше. Например, орехи. Наряду с обычными, есть в разных карамельных вариациях, кокосовой стружке, шоколаде, кунжуте, халве. И кешью в острой паприке тоже есть, и сухие бобы в соли, и сухие горошины нута тоже есть. Например, в сахарной глазури с жасмином и розами. А грызунам экстремалам можно предложить просто стручки рожкового дерева. Они служат заменителем шоколада, но и просто так погрызть их у телевизора (вместо синтетических калорийных снеков) – тоже замечательно.

Есть сухофрукты с сахаром, вяленые, пастила и т.д. В магазинах и на рынках можно встретить сухофрукты, начиненные разными орешками или сыром. А дома, вы можете налить в чашку обычный черный чай, а на дно бросить пару жареных миндаленок или арахисовых орешков. Вау, как это вкусно! А если у вас имеются под рукой сухие чайные розы – это вообще будет не чай, а завораживающая восточная сказка.

Угощать гостей пицухим, особенно принято в еврейский праздник Ту би-Шват – Новый год деревьев. Вернее, мы так любим пицухим, что даже специальных праздник им создали.

С 15 числа еврейского месяца Шват, самые раннецветущие деревья в Земле Израиля пробуждаются от зимнего сна и начинают новый цикл плодоношения. Такое событие, для "страны пшеницы и ячменя, и виноградных лоз, и смоковниц, и гранатовых деревьев, масличных деревьев и финикового меда"… согласитесь, вполне заслуживает своего праздника.

По традиции, на Ту би-Шват едят плоды деревьев, которые созрели именно до 15 числа месяца Шват в этом году: сухофрукты, орехи, семечки.

После того, как все наедаются, мы все дружно идем сажать деревья. В лесах, парках, на улицах… Такая вот замечательная экологическая традиция.

Каббалисты верят, что поедание фруктов (именно 5 и лучше в определенном порядке) порождает связь с Древом Жизни. Другие еврейские религиозные общины, советуют употреблять 7 плодов, ассоциируемых с Землей Израиля (пшеница, ячмень, виноград, фиги, гранаты, оливки и финики). Для светских евреев, ни последовательность и ни вид плода – значения не имеют. Главное, чтобы в доме было как можно больше различных сухофруктов и орехов, а на столе, как можно больше блюд с ними приготовленных.

Ту би-Шват начинает 3-х месячную серию весенних праздников, кульминация которых приходится на Песах.

С праздником Ту би-Шват!