Маца (в русской традиции – опресноки) – сухая хлебная лепешка из пшеничной муки, разрешенная к употреблению в течении еврейского праздника Песах. Обычных хлеб, как и все другие мучные изделья, запрещены, т.к. они "квасные" и прошли брожение в той или иной степени. Квас, кстати, тоже запрещен, как и квашенная капуста, жевательная резинка и даже хумус (для "охлей китниет" – выходцы из европейских еврейских общин и некоторых Южноафриканских).
Источник традиции
Для того чтобы увековечить события Исхода евреев из Египта, Бог повелел нам есть пресный хлеб в течении всех семи дней праздника Песах. Именно таким хлебом пришлось питаться нашим предкам, в одну прекрасную ночь выгнанным из Египта. Это было как землетрясение, они не могли медлить, и даже пищи не приготовили себе на дорогу, а только бежать сломя голову.
Источник названия
Что именно означает слово "маца", к сожалению никто точно не знает. Есть несколько предположений:
·В те далекие библейские времена, народ Израиля находился не только в рабстве Фараона, но и в рабстве своего аморального поведения. Выходом из Египта, Бог "высосал" свой народ из этого состояния.
· Корень слова предполагает удаление влаги из чего либо, например из хлеба.
· А может быть, корень слова связан со смыслом "полёт", что-то вроде моментального действия, налету. Корень נצי но этим словом / корнем сегодня почти не пользуются.
Как и из чего готовят мацу?
Мацу готовят из обычной пшеничной муки и воды. Но, вся фишка в том, чтобы тесто не забродило, даже в нано малейшей степени. Поэтому, тесту вообще не дают стоять. Замешивают муку с водой, раскатывают тонкие лепешки и моментально выпекают их в печи при очень высокой температуре (400-500 С) или же на костре.
По правилам Галахи, правильная кашерная маца – это маца, которая была приготовлена не больше чем за 18 минут. От самого начала замешивания теста и до выхода мацы из печи.
Виды мацы
Существуют 2 основных виды мацы:
· Квадратная – обычная, заводская маца, которую продают в упаковках в каждом магазине.
· Круглая – маца ручной работы, которую можно купить обычно в Синагогах.
В последние годы, в Израиле стала популярна маца с различными добавками. Например:
· Маца с добавкой клетчатки
· Маца их цельной или ржаной муки
· Маца органическая
· Маца с яйцами (в тесте)
· Маца из овсянки и т.д.
Что такое "маца шмура"?
Есть еще один вид мацы – маца шмура, то есть "сохраненная". Она производится только вручную, поэтому всегда круглая. Сохраненная, потому что для ее приготовления используется мука, которую очень хорошо оберегали от влаги и вообще какого либо соприкосновения с водой. До татой степени, что самые ультра ортодоксальные евреи, оберегают свою муку для мацы даже еще в состоянии скошенных пшеничных колосьев.
Как приготовить мацу дома?
По большому счету, мацу можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и это совсем не сложно. Но, скорее всего, это не будет по-настоящему кашерная маца. В домашних духовках, которые доходят только до 250 градусов, она не успеет испечься в срок и от начала замески пройдет больше 18 минут.
Если нюанс с кашрутом вам не принципиален, приготовить мацу дома конечно же можно. И что еще можно, так это добавить немного соли и сахара в тесто. Это, несомненно, улучшает вкус (особенно для непривычных), но лучше без.
Быстренько замешиваем тесто, разделяем его на шарики, раскатываем очень, очень тонкие лепешки, прокалываем их вилкой в нескольких местах и сразу в раскаленную духовку до красивого цвета.
Продукты для мацы:
(примерно 12 шт)
1/2 кг муки
1 3/4 стакан воды
С праздником Песах!
