Кнафе – это мой самый любимый арабский десерт. В него не возможно не влюбиться и очень трудно остановиться, чтобы не съесть ещё и ещё кусочек. И дома приготовить это чудо – проще простого. Так что, праздник можно устраивать хоть каждый день.

Для приготовления настоящего Кнафе вам потребуются всего 5 продуктов:

• сливочное масло,
• кадаиф (кадаифская вермешель),
• белый сыр,
• сахарный сироп,
• фисташки.

Кадаиф – продаётся во всех магазинах, в морозильных камерах, рядом с полуфабрикатами готового теста. Сливочное масло – лучше топлёное (купить готовое или приготовить самим). Можно купить у арабов, называется Самне. А сыр – это уже на ваше усмотрение.

В каждом регионе свои предпочтения сыра. В Израиле большинство умельцев готовят Кнафе из арабского козьего сыра Джабна (джибна). Он солоноватый, а это обязательно - чтобы сыр в очень сладком кнафе был чуть солоноватый. Я покупаю его на рынке Левински.

Другие используют белый сыр типа брынза (коровий) или похожий сыр, но овечий. Иногда даже смешивают 2 вида сыра. Рикотта в чистом виде не подходит, т.к. у неё мягкая текстура, а нам надо, чтобы сыр был полутвёрдый и расплавился при высокой температуре.

Я рекомендую использовать и рикотту, и Джибна или Брынзу. 2/3 количества – полутвёрдого сыра и 1/3 рикотты. У меня не было под рукой рикотты, поэтому я использовала только Джибну.

Подавать Кнафе надо сразу с огня. Она вкусная только, когда горячая и свежая.

Итак, записывайте рецепт Кнафе.

(на сковородку диаметром 16-18 см)

120 гр. теста Кадаиф
120 гр. сыра Джабля
Топлёное масло

Продукты для сиропа
150 мл. воды
90 гр. сахара
1-2 чайной ложечки лимонного сока
Капелька розовой воды
Капелька ванили

Фисташки для украшения

Сыр

Джибна – солоноватый сыр. Поэтому, для приготовления Кнафе его надо предварительно, на несколько часов или на всю ночь, положить в холодную воду. Она впитает соль, и сыр будет почти не солёным. Так же с сыром Цфатит или Брынза.

Топлёное масло

Можно купить готовое или приготовить самим из упаковки 200 гр. Просто растапливаем масло на сковородке и томим его на очень, очень маленьком огне примерно 5 минут.

Постепенно и аккуратно, ложкой собираем накопившийся на поверхности мусор. Выключаем огонь. Готовим чистую баночку, на неё устанавливаем дуршлаг с марлей и наливаем масло. Масло готово.

Кадаиф

Достаём кадаиф из морозилки (он хранится только в морозилке). Отрезаем ножиком нужный кусок и кладём его в глубокую миску. Пусть растает. Потом надо руками разобрать его на волосики. Очень тщательно, буквально по волосинки, так чтобы не было толстых сплетений. Кадаиф должен быть пышным.

Сироп

В ковшик насыпаем сахар, воду и доводим до кипения. Даём покипеть на маленьком огне 3-4 минуты. Выключаем огонь и добавляем ваниль, лимон и розовую воду. Она бывает разной концентрации. Иногда требуется одна капля, а иногда и 3-4. Главное, чтобы у сиропа был очень нежный, едва уловимый аромат роз.

Орешки

Нежареные фисташки мелко рубим.

На сковородку наливаем 4-5 ложек масла. Бортики тоже смазываем маслом. Берём чуть больше половины количества кадаифа и укладываем на сковородку. Не прессуем, а легонько прижимаем, чтобы кадаиф хорошо улёгся. Поливаем ещё 2 ложками масла.

На этот слой кадаифа насыпаем слой сыра, но чтобы он не дотрагивался до бортиков сковородки. Сыр просто крошим руками.

На слой сыра насыпаем оставшийся кадаиф и опять хорошенько его прижимаем, но не прессуем.

Ставим сковородку на маленький огонь. Примерно на 3-4 минуты. Постоянно передвигаем сковородку по кругу, так чтобы нижний слой поджарился равномерно. Можно поддеть ножиком или лопаточкой и проверить, поджарился ли нижний слой до золотистого цвета.

Тем временем подогреваем сироп.

На сковородку кладём тарелку, крепко придерживая, переворачиваем сковородку, чтобы кнафе аккуратно улёгся на тарелку.

На сковородку наливаем ещё 2-3 ложки масла и возвращаем туда кадаиф, поджаренной стороной кверху.

Жарим на маленьком огне минуту и заливаем кипящим сиропом. Продолжаем жарить ещё полминуты. Снимаем с огня.

Посыпаем орешками и подаём к столу.

Приятного аппетита!