С первой же ложечки, попробовав этот десерт, стоя на маленьком балкончике высотного отеля на тель-авивской набережной, наблюдая за последними лучами уходящего солнца и сверкающими парусами на горизонте, я поняла, что моя жизнь уже не будет прежней. Я только что попробовала совершенно мне не знакомый десерт, умопомрачительно вкусное пирожное, рецепта приготовления которого у меня нет, и вряд ли будет.

Вот оно - горе кондитера. Я ведь даже не знала, как называется это чудо. Знала только, что оно "парве". То есть, приготовленное из молочных заменителей в рамках законов кашрута. Что еще больше меня удивило.

Ой, как я не люблю эти заменители, да и вообще десерты "парве". Ну не вкусные они. Только один раз за всю жизнь, в ресторане у Меира Адони я ела действительно вкусный кашерный десерт. Все потому, что он почти не пользовался заменителями, а искусно сочетал натуральные продукты. Но далеко не все так умеют.

Моей свекрови пришлось долго уговаривать меня попробовать это маленькое пирожное, которое она принесла мне после ужина в отеле Краун Плаза, где они со свекром остановились на несколько дней культурного отдыха. Можно даже сказать – перебросила через линию фронта, как отважный разведчик, передавая в мои руки жизненно важное донесение. Расшивровав его, я, должна была подтвердить, что ужин в этом отеле Краун Плаза необычно вкусный.

Пришлось пробовать. И как хорошо, что меня уговорили. Это был одно из самых вкусных пирожных, которые я когда либо пробовала. Сочное, обильно пропитанное кокосом, с очень нежной кремовой текстурой, напоминающей что-то среднее между крем-брюле и взбитыми сливками. Внутри были шоколадные капельки, а сверху крем. Браво, маэстро! А если приготовить такой же, но из молочных продуктов... Ну, вы представляете что будет.

В прошлом я работала на кухнях в таких отелях и отлично знаю, как сложно и порой невозможно приготовить действительно вкусные блюда, в рамках кашрута и количества. Поэтому, сомнений у меня не было – ребята просто молодцы! Умеют совместить качество с количеством, да ещё и с огромной любовью к своему делу.

А главный шеф-кондитер отеля, Арье Квитко заслуживает отдельной похвалы. В моих глазах, он не только герой и кондитер от Бога, но и волшебник. И я просто счастлива, что он любезно согласился поделиться со мной и вами рецептом этого пирожного под названием Пиноколада.

Одно лишь предупреждение: не стойте на балконе, пробуя этот десерт и другие, приготовленные Арье.

(примерно 10 шт. формочек диаметром 5 см)

250 мл. молока
40 гр. сливочного масла
85 гр. сахара
4 желтка
65 гр. кокосовой стружки
Ваниль

20-30 гр. сливочного масла для смазки
Шоколадная капля (шоколад-чипс или просто нарубленный тёмный шоколад)
Взбитые сливки с сахаром для украшения

Этот рецепт молочный. Для приготовления версии "парве", молоко заменяем на растительное молочко от фирмы Рич (не сливки, а именно молоко. Можно и кокосовое), а масло заменяем на маргарин Махмаа.

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем к нему масло и почти весь сахар (2 ложки оставляем, потом добавим к желткам). Иногда помешиваем и доводим до кипения.

Снимаем кастрюлю с огня и ставим её на стол. Всыпаем залпом кокосовую стружку и хорошо размешиваем.

В мисочке размешиваем желтки с оставшимися 2-я ложками сахара. Выливаем всю эту массу залпом в кастрюлю с молоком и кокосом. Быстро и тщательно замешиваем.

Добавляем чуточку ванили и размешиваем.

Готовим маленькие формочки для выпечки (силиконовые или из алюминиевой бумаги).

В отдельном ковшике растапливаем 20-30 гр. масла и разливаем его равномерно на дно каждой формочки. Туда же на дно кидаем пару шоколадных капелек и присыпаем дно щепоткой сахара. Если формочки силиконовые - можно меньше масла на дне.

Формочки ставим в глубокий противень или железную форму для выпечки. На дно этой формы мы потом нальём кипяток, для получения водяной бани в духовке.

В каждую формочку выливаем хорошо размешанную молочно-кокосовую жидкость. Заполняем примерно наполовину. Масса будет очень жидкая, поэтому лучше разливать из кувшина.

Противень с формочками ставим в разогретую на 150 градусов духовку. Но перед тем, как закрыть дверцу духовки, наливаем из чайника кипяток на дно противня. Чтобы на 1/4 покрывало высоту формочек.

Выпекаем 30-35 минут, пока поверхность десерта не будет достаточно упругой и чуть подрумяниться.

Достаем из духовки и из противня. Даём остыть.

Когда они полностью остынут, каждое пирожное достаём из формочки и ставим на поднос или тарелку для подачи в перевёрнутом виде. То есть, испечённый верх будет внизу.

Каждое пирожное украшаем взбитыми сливками.

Хранить в холодильнике, но подавать комнатной температуры! И ещё вкусней - на следующий день.

На фото десерт украшен шоколадным кремом. Так тоже можно. Но когда я пробовала этот десерт в первый раз, он был со сливочным кремом и мне кажется это вкусней.