Обычно, хала готовится сладкой (если уже праздник, то праздник), но не редко её можно встретить и с нейтральным вкусом. А иногда её даже готовят с разными начинками и всевозможными вкусовыми добавками.
Вот и мне, захотелось приготовить такое счастье с какой ни будь необычной начинкой. А тут ещё и праздник Ту би-Шват приближается, так что уже можно начинать праздновать.
И вот что у меня получилось: хала с начинкой из рубленного мяса говяжьего языка, с кислинкой квашеных лимонов, остринкой маринованных перцев Халапеньо и сладостью сухой клюквы. А сверху я ещё посыпала семечек и чесночка… Ух вкусно получилось.
Записывайте рецепт халы с мясной начинкой.
Продукты
(на 16-18 булочек)Продукты для булочек
20 гр. свежих дрожжей или 10 гр. сухих
300 гр. муки
150 мл. воды
30 мл. растительного масла
1/2 яйца (маленькое)
2 чайные ложечки сахара
1 чайная ложечка соли
Продукты для мяса
1 язык
2 морковки
Корень сельдерея или петрушки (по желанию)
2-3 лавровых листика
5-6 горошин душистого перца
Продукты для начинки
Вареный язык
1/2 чайной ложечки или больше соли
Горсть сухой клюквы
2 маленьких квашеных лимона (можно заменить на лимонную цедру или даже оливки)
5-10 кусочков маринованных перчиков Халапеньо (можно заменить на свежий зелёный острый перец)
1/2 яйца для смазки
Горсть семечек
Щепотка крупной соли
Щепотка гранулированного чесночного порошка
Приготовление
Сначала варим язык
Просто опускаем его в кастрюлю с холодной водой, добавляем специи, доводим до кипения и варим на маленьком огне 2.5-3 часа. Я варила в скороварке 1.5 часа.
Достаем язык из кипящей воды и перекладываем его в миску с холодной водой. Так он быстрее остынет и легче будет снять с него шкурку.
Снимаем с него шкурку и нарезаем на маленькие кусочки-волокна.
Готовим тесто для булочек
В миске крошим дрожжи, добавляем сахар, чуточку муки и воды от общего количества. Замешиваем в гладкую кашицу.
В миску к кашице добавляем оставшуюся муку.
В стакане с оставшейся водой растворяем соль и выливаем воду (но не всю) в миску. Добавляем взболтанное яйцо и масло. Начинаем месить. По ходу дела добавляем оставшуюся воду и замешиваем тесто.
Месить несколько минут (можно и в миксере со специальной насадкой для теста), чтобы выработался глютен.
Накрываем тесто полотенцем и ставим подниматься в тёплое место примерно на час.
Готовим начинку для булочек
Смешиваем нарезанное мясо с мелко нарезанными лимонами, халапеньо и клюквой. Солим и хорошенько размешиваем.
Готовим булочки
Делим тесто на 16 неравных кусочков. Так чтобы потом булочки были разных размеров и легче устроились в форме для выпечки.
Каждый кусочек, на столе при помощи пальцев, превращаем в круглую тонкую лепёшку (примерно 0.5 мм.). В центр кладём щедрую порцию начинки. Кончики собираем вместе, прижимаем и лепим круглый шарик, швом вниз. И так со всеми кусочками теста.
Берём подходящего размера форму для выпечки. Круглую или любой другой формы. При помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Выкладываем шарики, но на расстоянии 1-2 см. Бочки шариков тоже смазываем маслом, чтобы потом их можно было проще отламывать.
Все шарики смазываем оставшимся взболтанным яйцом. Посыпаем щепоткой крупной соли, семечками и чесноком. Даём им постоять подняться ещё пол часа в тёплом месте.
Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке 35-40 минут.
Перед подачей на стол, если булочки остыли, их надо подогреть в духовки. Такая повторная "выпечка" придаст им больше хруста.
