Чизкейк Малаби с кремом маскарпоне

2023-05-14 07:56

Малаби – один из моих любимейших восточных десертов. Легкий, нежный, освежающий… как букет марокканских роз.

Обычно малаби готовят на основе молока или воды – варят с сахаром и крахмалом. Потом разливают этот кисель со вкусом роз по формам, охлаждают, поливают красным фруктовым сиропом и щедро посыпают орехами, кокосами, корицей.

Я же говорила – чудесный десерт! К тому же, одним легким движением руки, он может превратиться в элегантный праздничный торт. Ой, как я люблю такие эксперименты…

Хрустящие добавки сверху, превратились у меня в хрустящую основу снизу. На ней разместился слой малаби (в замороженном виде он с легкостью переносится куда угодно), а на малаби - слой крема маскарпоне и красныи ягоды. А вкусный то какой!

Кстати, у меня новый миксер - Планетарный Morphy Richards – ультрасовременный и мощный. Уже несколько раз взбивала и делала кексы – замечательный. Невероятно удобный и тихий. Честно – балдею.

Итак – рецепт чизкейка в стиле малаби...

Продукты:

(на круглую форму 20 см диаметр)

Крамбл

80 гр сливочного масла

3 с.л. сахара

5-6 с.л. муки

Ваниль

Лимонная цедра

1 небольшая горсть орех

2-3 ч.л. кокосовой стружки

Щепотка корицы

Щепотка соли

* Орехи можно использовать любые: миндаль, пекан, фисташки, фундук. Грецкие менее подходят.

Малаби

400 мл молока

50 гр сахара

3 ч.л. порошка желатина

Ваниль

Миндальная эссенция и розовая вода

* Обычное молоко можно заменить на кокосовое или на миндальное молоко. В кокосовое – розовую эссенцию не добавлять.

Крем маскарпоне

200 гр маскарпоне

130 мл. жирных сливок

3-4 с.л. сахарной пудры

Ваниль

* Маскарпоне можно заменить на обычный жирный творожный сыр.

Еще…

Крошка печенья

Красные ягоды и красный сироп.

Приготовление:

Крамбл

В миску насыпаем муку, сахар и добавляем кубики холодного масла. Растираем руками в крошку.

Добавляем соль, ваниль, кокос, цедру и мелко нарубленные орехи. Опять растираем в крошку. По надобности добавляем еще немного муки. Тесто крамбл должно крошиться и быть довольно сухим.

Крамбл выкладываем на дно подходящей круглой формы для выпечки. Не прессуем, а наоборот делаем массу пышной и неоднородной.

Выпекаем в разогретой на 180 гр. духовке 7-10 минут, до золотистого цвета.

Малаби

В мисочку насыпаем желатин, заливаем его 4 ч.л. холодной воды и даем постоять 5 минут. Мисочку ставим в микроволновку или в другую, побольше мисочку с кипятком. Надо чтобы желатин стал жидким.

В ковшик наливаем молоко, добавляем сахар и ваниль. Размешиваем и нагреваем примерно до 50 градусов. Выключаем огонь, вливаем желатин и размешиваем.

Готовую жидкость выливаем в такого же размера посуду (20 см диаметр), на дно которой выкладываем пищевую пленку. Даем жидкости остыть и замораживаем.

Крем маскарпоне

В чашу миксера добавляем маскарпоне и сахар. При помощи силиконовой лопаточки размешиваем. Добавляем сливки и ваниль, размешиваем и начинаем взбивать.

Я взбивала на 7 скорости 4-5 минут.

Сборка торта:

На красивую тарелку осторожно перекладываем слой крамбла. На него я посыпала еще кокоса, добавила ягоды и покапала немного сиропа.

На слой крамбла с фруктами выкладываем замерзший малаби, без пленки.

На слой малаби посыпаем немного крошки печенья или любого бисквита. Можно даже взять кусочек теста крамбла и испечь его не в форме, а рядышком, а потом раскрошить. Я использовала готовые бисквиты для тирамису.

Готовый крем маскарпоне выкладываем на слой малаби и крошки. Можно ровным слоем или при помощи кондитерского мешка.

Украшаем ягодами, красным сиропом, кокосом. Если украшать замороженными ягодами – то делать это прямо перед подачей. Тортику дать постоять ночь в холодильнике.

Приятного аппетита!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ФЕЙСБУК