Сочная, ароматная, душистая и ни на что больше не похожая. Такая вот она - трава-приправа по имени Заатар. Одна из самых популярных в арабской куне и, несомненно, одна из самых вкусных. К тому же, она богата полезными веществами и считается продуктом афродизиаком. Употребляя её в пищу, вы не только обагатите вкус блюда, но и укрепите свой организм. Но, обратите внимание, что Заатар - это название и самой травы заатар и всеми известной смеси заатар.
Что такое заатар?
В Израиле, именем Заатар называют 2 продукта:
Первый - приправа, в состав которой входят такие сушеные травы как душица, тимьян, чабер, сумак и кунжутные семечки. Иногда в нее добавляют оливковое масло и соль. Этот заатар продаётся абсолютно во всех магахинах и лавках со специями.
Второй – сама сирийская душица, известная как Майоран сирийский. Она же упоминается в Библии под названием Эзоав. Её можно купить как в свежем виде, так и в сухом. Свежая продаётся в овощных лавках и на рынках. Сухая - в магазинах специй.
Свежий заатар (трава)
Сухой заатар (трава)
Полезные свойства Заатара
У древних восточных народов Заатар считался афродизиаком, способным придать бодрости в бессонной ночи, обеспечить прилив сил, бодрости и оптимизма. Эллины были уверены, что его потребление пробуждает в сердцах радость и отвагу.
Считается, что Заатар положительно влияет на кровеносную систему и отлично помогает при кашле. Он содержит витамин С и провитамин А, фладовоноиды, дубильные вещества, фитонциды и горечи.
Масло заатара, применяемое наружно, поможит при ревматизме и заболеваниях суставов. Справится с головной болью.
Еще, Заатар мржно использовать при ушибах, порезах, вывихов, растяжений, нарывов, и небольших травм мышц .
Как и с чем едят Заатар?
Заатар подходит абсолютно ко всему. Кто его любит, добавляет его и в омлеты и в салаты, и на хлеб и с рыбой. С ним можно запекать овощи, жарить картошку и курицу.
Листья заатар, так же, отлично сочитаются со многими блюдами и их можно добавлять куда угодно, как добавляют орегано, тимьян, базилик и розмарин.
Самые популярные блюда с заатаром:
Арабские лепёшки, политые сверху смесью оливкового масла и смеси заатар.
Арабский йогурт Лабане, который тоже поливают оливковым маслом и посыпают смесью заатар.
Арабский овощной салат, очень мелко нарезанный, заправленный оливковым маслом, лимонным соком и заатаром. Иногда ещё к нему добавляют козий сыр или посыпают сухим тёртым сыром (по типу курта).
Слева - качественный заатар, справа - по всей видимости с примесью петрушки
Как правильно купить хороший заатар?
Во всех арабских странах смесь приправы заатара готовят по разному. В израиле тоже есть несколько видов этой приправы, которая отличается и по вкусу и по качеству. Я бы даже сказаала, что в Израиле, виды заатара можно разделить на 3: качественная и вкусная, неплохая, плохая.
Я пообщалась на эту тему с настоящим специалистом в специях и он рассказал мне, что в большенстве случаев, заатар с яркоо выраженным зеленым цветом и не жареным кунжутом - это плохой заатар. Его большую часть состовляет петрушка и еще бог знает какая трава. А вот самой травы-заатара - там кот наплакал. И для улучшения вкуса такой приправы добавляется соль.
Качественный и вкусный заатар тоже зеленый, но с более коричневым оттенком и обычно с семенами жареного кунжута. Он придает приправе более насыщенный вкус и более жирную консистенцию . И он почти не соленый.
Пита с заатаром и оливковым маслом - подробный рецепт