Йеменские бабушки выпекают кубану в узких и высоких алюминиевых кастрюльках с крышкой, по 10-12 часов в духовке при температуре 100 градусов. В пятницу вечером ставят кастрюльку в духовку, а к полудню в Шаббат (субботу) на столе красуется невероятно пышный, воздушный, темного золотого цвета и головокружительного аромата белый хлеб. Внутри нежный, как облачко, а снаружи хрустящий, особенно нижняя карамельная корочка.
В Израиле в последнее время Кубана вообще стала большой модницей, с миллионами фанатов, причем не только с йеменскими корнями. Потому что уж очень вкусная она и совсем не обязательно выпекать ее всю ночь, и не обязательно на Шаббат, и не обязательно по классическому рецепту.
А классический рецепт гласит: пресное дрожжевое тесто, тонко раскатанное и щедро смазанное топленым сливочным маслом. Готовятся несколько рулетиков, которые выкладываются стоя в кастрюльку для выпечки. Из-за ограничений кашрута, йеменские бабушки вместо сливочного масла используют маргарин. Потом кубана выпекается несколько часов при низкой температуре или 40 минут в обычном режиме (в случае упрощенного варианта).
![Кубана (йеменский хлеб) – с ореховым маслом и специями. Фото рецепт. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3834-3130-4232-b435-353432363530/20211105_115122.jpg)
![Кубана (йеменский хлеб). Подробный рецепт. Еврейская кухня.](https://static.tildacdn.com/tild6438-3039-4535-a235-386135333332/20211105_114700.jpg)
Я приготовила кубану в упрощенном варианте, причем с еще несколькими интересными добавками - ореховое топленое масло и ароматные травы: орегано, розмарин, чили, чеснок. Ребята, это было невыразимо вкусно! Обязательно попробуйте это чудо!
Записывайте рецепт – булка кубана с ореховым маслом и ароматными травами.
![Кубана - булочка с ореховым маслом и специями. Фото рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild6365-6637-4266-a162-373863346538/20211105_120031.jpg)
![Кубана со специями. Фото рецепт. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3466-6131-4135-b166-313538326639/20211105_115726.jpg)
![Булочка в йеменском стиле. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3537-6137-4630-a330-623533386433/20211105_120629.jpg)
Продукты
(на форму 16-18 см)
400 гр муки
1.5 ч.л. сухих дрожжей или
2 с.л. сахара
1/2 ч.л. соли
200-220 мл воды
3 ч.л. орегано
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. крупной соли
1/2 ч.л. хлопьев острого чили
100 гр топленого масла
Приготовление
В миске смешиваем муку, дрожжи, сахар и соль. Добавляем не всю воду и замешиваем тесто. По надобности добавляем еще немного воды.
Тесто должно быть мягким, не сухим, немного липнуть к рукам.
Замешиваем примерно 5 минут, чтобы оно стало эластичным. Накрываем тесто пленкой или полотенцем и даем постоять час в теплом месте.
![Дрожжевое тесто для булки Кубана. Фото рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild6432-3134-4331-b233-366534633631/20211105_082724_10.jpg)
![Пресное дрожжевое тесто. Фото рецепт. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild6433-3233-4463-b262-363239323338/20211105_093938.jpg)
Тем временем…
Топленое масло с ореховым вкусом
Помещаем кубики масла в невысокую кастрюльку и ставим на средний огонь. Масло начнет таять и кипеть. На поверхности образуется пенка – ее снимаем. Она нам не нужна.
Масло в кастрюльке станет прозрачным. Даем ему покипеть еще пару минут, чтобы оно стало более золотым и даже слегка коричневым, с ароматом и вкусом лесных орех. Но осторожно, чтобы оно не сгорело.
Переливаем масло через марлёвку в любую посуду и даем остыть.
![Топленое ореховое масло. Фото рецепт. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild6163-6137-4162-a662-646464346466/20190816_102515_10.jpg)
![Ореховое масло - как приготовить. Фото рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild3436-6632-4132-b438-663730386133/20211105_093526.jpg)
Готовим кубану
Тесто делим на 10 частей. Каждую часть раскатываем в прямоугольник. Прямо на столе, лучше даже руками и обильно смазывая его маслом. 2-3 ч.л. на кусочек.
Раскатывать можно в узкий длинный прямоугольник – тогда будет много завитков, и тесто будет тонкое. Можно раскатать более толстым слоем и меньше завитков. На ваше усмотрение.
![Булка с ореховым маслом и специями. Подробный фото рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild6234-3137-4462-b161-333364623337/20211105_093948_10.jpg)
Посыпаем кусочек сухими специями и скручиваем в рулетик. И так все остальные кусочки, которые пока мы складываем на тарелке или подносе.
Теперь, когда все рулетики готовы и почти все масло использовано, перекладываем их в смазанную маслом форму для выпечки.
![Кубана - фото рецепт. Израильская кухня.](https://static.tildacdn.com/tild6336-3763-4336-b638-633737373362/20211105_101028.jpg)
![Израильская кухня - кубана в стиле фьюжен. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3561-3934-4835-b638-383634396138/20211105_101228.jpg)
![Кубана - что это такое и рецепт с фото. Вкуный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3465-3565-4638-b138-356333323839/20211105_101248.jpg)
У меня рулетики получились длинные и тонкие, поэтому я сложила их все вместе в один пучок, разрезала пучок пополам и собрала его в один более толстый. Прямо руками перенесла в форму, как букет цветов в вазу. Каждый рулетик уже сам найдет себе место. Если бы у меня форма была пониже и рулетики были бы потолще, их можно было бы укладывать сразу в форму, по мере скручивания.
Оставшееся масло выливаем сверху на тесто. Отправляем его в разогретую на 180 градусов духовку (не на турбо) на 15 минут. Снижаем температуру на 160 градусов и выпекаем еще 30 минут.
![Кубана - пресное дрожжевое тесто с топленым маслом. Фото рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild3065-6431-4362-a564-353038636136/20211105_112622.jpg)
![Булочка с карамельной корочкой и ароматными травами. Израильская кухня.](https://static.tildacdn.com/tild6638-6335-4636-a230-313561316533/20211105_114136.jpg)
Достаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из формы. У меня была узкая форма и тонкие рулетики. В результате они буквально повыскакивали, и по-моему это прелестно.
Подавать с йогуртом или перетертыми помидорами.
Приятного аппетита!
![Шаббатняя выпечка. Израильская кухня. Кубана. Рецепт с фото.](https://static.tildacdn.com/tild3335-6333-4562-a533-303563353464/20211105_115055.jpg)
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ФЕЙСБУК