В Израиле – это обязательное блюдо на Шаббатнем столе. Особенно дети его обожают, потому что в соусе не видно овощей. Но они есть и помимо богатого вкуса и бархатной текстуры, они прибавляют много пользы.
Мясо сначала тушится, потом нарезается на тонкие кусочки и возвращается в мясной соус с грибами и каштанами. Подается непременно с картофельным пюре, но можно и с рисом. Ну, как такое не любить?!
Если вы предпочитаете диетический вариант – говядина №4 (Лопатка)
Чуточку сочная - говядина №5 (Лопаточная часть)
Свежее мясо – из сети магазинов Шефа Теамим. Качественный товар, огромный ассортимент и отличные цены!
Продукты:
1 кг говядина № 4 или 5 Масло для обжарки Веточки тимьяна Чернослив Каштаны Грибы Чеснок Лук Батат Морковь Корень сельдерея Черный перец Соль
Приготовление:
На горячей сковородке с маслом обжариваем мясо, 2-3 минуты с каждой стороны. Перекладываем в сторонку на тарелку и солим со всех сторон.
На сковородку по надобности подливаем еще масла и обжариваем пару минут крупно нарезанные грибы. Их тоже перекладываем в сторонку.
Подливаем еще масла и обжариваем корнеплоды: лук, чеснок, сельдерей, морковь, батат и чернослив. Посыпаем солью и черным перцем. Жарим 2-3 минуты.
Заливаем водой и возвращаем мясо. Вода должна почти полностью его покрыть. Сверху я добавила еще веточку тимьяна.
Накрываем мясо и сковородку бумагой для выпечки (так меньше жидкости испарится), и крышкой.
Запекаем в разогретой духовке 3 часа в общей сложности:
200 градусов 30 минут, 180 еще час, 160 градусов еще полтора часа.
Готовое мясо охлаждаем и нарезаем на тонкие ломтики.
Овощи с соусом измельчаем в гладкий густой соус. Я оставила все овощи, поэтому соус получился очень густой и очень полезный. Меньше овощей – менее густой соус.
В готовый соус (переливаем его в посуду поменьше) возвращаем грибы, каштаны и мясо.