На ужин

Утиная печень на запеченном баклажане с копченым йогуртовым соусом

Утиная печень на запеченном баклажане с копченым йогуртовым соусом. Вкусный Израиль.
Утиная печень - мое новое, восхитительно вкусное кулинарное открытие. Я в восторге!

О существовании утиной печени я теоретически знала, но практически, она почему-то никогда не попадала на мою кухню. Да и в ресторанах я ее никогда не встречала. С куриной знакома, очень люблю и часто готовлю. И гусиную обожаю. А вот утиную… пробую сегодня впервые.

Великолепно! Наивкуснейший продукт!

Жареная утиная печень. Блог Вкусный Израиль.

Утиная печень. Рецепт с фото. Вкусный Израиль.

Утиная пеень и запеченный баклажан. Вкусный Израиль.


Утиная печень - это что-то среднее между куриной и гусиной. Она такая же нежная и мягкая как гусиная, но в ней почти нет жира, как в куриной. Куриная более грубая, темная, с доминантным вкусом печени. И размером меньше. А утиная – большая, светлая, с нежным сливочным вкусом, хотя железа в ней втрое больше, чем в куриной. Особенно при жарке на сковородке, светлая утиная печень приобретает неимоверно красивую золотисто-карамельную корочку.

И вся эта радость по цене обычной куриной печени, что само по себе приводи в восторг.

У нас в Израиле, в Эмек Израель, есть экологическая ферма по выращиванию уток – Барвазим, Мешек Левин (ברווזים, משק לוין). Они выращивают утки сорта Пекин, которые считаются лучшим из сортов. Уточки у них растут на природе, без гормонов и антибиотиков. Ферма поставляет в разные магазины страны, но у них можно купить напрямую, через сайт с доставкой на дом в любой город. Целые утки, бедра, грудки, крылышки, сердечки, печень. Свежие, замороженные или копченые (грудки).

Все, явками и паролями поделилась, теперь записывайте рецепт.

Йогуртовый соус с копченой паприкой. Вкусный Израиль.


Я запекла целый баклажан в духовке. Отдельно приготовила йогуртовый соус с копченой паприкой, чесноком и огурцом. Печень пожарила на сковородке в самой малости оливкового масла с листьями шалфея. Потом уложила её на испеченный баклажан, политый соусом. Хотела еще сверху посыпать мелко нарезанный синий лук, но забыла. Должно быть еще вкуснее.

Копченую паприку можно заменить на копченую соль и обычную сладкую паприку.

Продукты
(на 2 порции)

2 небольших баклажана или 1 большой

300-400 гр. утиной печени

Оливковое масло
Крупная соль (лучше копченая)
Черный перец
1 веточка шалфея (марва)
Петрушка

Копченый йогуртовый соус:
250 мл. несладкого и желательно густого йогурта
3/4 ч.л. сладкой копченой паприки
1/2 ч.л. соли (может и больше, зависит от йогурта)
1 выжатый зубчик чеснока
1/2 мелко натертого свежего огурца
2 ч.л. меда

Свежая утиная печень. Барвазим. Вкусный Израиль. Рецепт с фото.
Свежая утиная печень.

Приготовление

Запеченный баклажан:
Целый вымытый баклажан кладем на противень. Ставим в разогретую на 250 градусов духовку (лучше под гриль) на 40-50 минут.

Когда баклажан будет готов, его надо будет разрезать вдоль, дать сокам стечь и уложить его на тарелку.

Запеченный баклажан. Вкусный Израиль.
Баклажан готов отправиться в духовку.

Запеченный баклажан. Рецепт с фото. Вкусный Израиль.
Баклажан готов. 45 минут в духовке.



Йогуртовый соус:
В мисочке смешиваем все ингредиенты.

Йогурт лучше использовать не слишком жидкий и не слишком кислый. Для густоты можно добавить немного майонеза.

Йогуртовый соус. Подробный рецепт. Вкусный Израиль.
Готовим йогуртовый соус.

Жареная утиная печень:
На сковородку кидаем листья шалфея, добавляем масло и включаем маленький огонь. Пусть помедленней нагреется, а листья выделят больше аромата.

Когда видно, что сковородка и масло уже достаточно нагрелись, включаем огонь на самый большой. Ждем еще пару секунд, чтобы сковородка наверняка была горячая, и кидаем туда печень. Солим, перчим и жарим 2 минуты. Переворачиваем. Солим и жарим еще 2-3 минуты.

Маленькие кусочки будут готовы быстрее, большие потребуют 3-4 минуты. Я предпочитаю медиум вел, но можно и порозовее, 2 минуты будет отлично. Главное не пересушить.

Жареная печень в оливковом масле с шалфеем.
Обжариваем печень.

Собираем блюдо:
Разрезанный вдоль баклажан спрыскиваем пару каплями оливкового масла, посыпаем 1-2 щепотками крупной соли и поливаем йогуртом. Сверху выкладываем кусочки жареной печени. Посыпаем петрушкой и мелкими кубиками синего лука.

Приятного аппетита!

Утиная печень с йогуртовым соусом. Вкусный Израиль.

Жареная утиная печень с баклажаном. Подробный рецепт. Вкусный Израиль.


Made on
Tilda