Например, в тесто добавляют томатную пасту или шпинат, или же начинают хлеб сыром. Иногда и мясом. И что интересно, никакая добавка не портит хорошую халу, а наоборот, делает ее ещё более интересной.
Я приготовила халу с двумя вкусами: нежное, отварное мясо с жареным луком и кедровыми орехами и баклажанная икра со вкусом огонька. Оба вкуса переплелись в воздушной булочке, покрытой кунжутом и черными семечками. Хрустящая снаружи, невероятно мягкая и сочная внутри.
Для этого обалденно вкусного эффекта огонька, можно зажарить баклажан на огне или гриле. Но по отсутствию этих вариантов, можно воспользоваться своего рода "приправой" – жидкий дым. Есть много разных фирм, в обычных и русских магазинах Израиля.
С баклажанной икрой в хале есть нюанс… Местами кажется, что тесто не пропеклось, но это такая текстура у баклажана. Вкусно, но может помешать удовольствию. Поэтому, баклажанную начинку можно заменить например на грибную или шпинатовую. А можно только мясо.
Записывайте рецепт: Хала с мясной начинкой и баклажанной икрой.
Продукты:
Дрожжевое тесто для халы:
400 гр муки
1 неполная с.л. сухих дрожжей или 20 гр. свежих
2 с.л. сахара
1 ч.л. соли
3 с.л. растительного масла
200-240 мл воды / молока
Мясная начинка:
400 гр говяжьего фарша (лучше с жиром)
2-3 лаврового листа
4-6 горошин душистого перца
1 луковица
2 с.л. кедровых орех
2/3 ч.л. соли
Щепотка черного перца
2 с.л. нарубленной петрушки / кинзы
Немного лимонной цедры
Баклажанная начинка:
1 баклажан
2 с.л. оливкового масла
2 с.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
1/2-2/3 ч.л. жидкого дыма (по желанию)
Ещё…
Яйцо для смазки
Крупная соль
Кунжутные семена
Черные семечки или любая другая добавка
Приготовление
Хала из дрожжевого теста
В чашу миксера (или просто в миску, если вы замешиваете тесто руками) насыпаем муку и дрожжи. Размешиваем. В стакане смешиваем воду с солью и сахаром и выливаем на муку. Добавляем масло и замешиваем тесто.
Я месила в миксере на маленькой скорости. Всего 4-5 минут. Тесто не должно прилипать к посуде, но быть достаточно мягким и элластичным. По надобности, можно добавить еще жидкости / муки.
Смазываем комок теста чуточкой растительного масла, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1.5-2 часа. Оно должно удвоиться в размере.
Баклажанная икра для начинки
Чистый, целый баклажан кладем на противень (или другую подходящую посуду) и выпекаем в разогретой на 220 градусов духовке 40 минут.
Достаем из духовки и даем немного остыть. Потом, разрезаем вдоль и даем всей жидкости стечь. А можно просто положить баклажан на сито и подождать, пока жидкость стечет.
В общем счете нам нужна только мякоть баклажана. Ее можно выскрести ложкой или ножом, удаляя шкурки.
Мякоть не очень мелко рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем выжатый оливковое масло, чеснок, лимонный сок и соль. По желанию и возможности, можно ещё добавить пару капель жидкого дыма.
Хорошо перемешиваем и пробуем, достаточно ли соли / лимона.
Баклажанная начинка готова.
Мясная начинка для халы
В кастрюлю наливаем воду, добавляем лавровый лист и горошек. Доводим до кипения.
Лепим из фарша большие шарики и кидаем их в кипящую воду. Даем воде закипеть и варим под крышкой на маленьком огне 10 минут. Вынимаем шарики и перекладываем на тарелку, пусть немного остынут.
Перекладываем их в кухонный комбайн, добавляем 3-4 ложки жидкости, в которой они варились и перемалываем не в очень гладкую кашицу.
К отварному перемолотому фаршу добавляем жареный лук и обжаренные на сухой сковородке кедровые орехи. И еще соль, черный перец, мелко нарубленную петрушку и лимонную цедру.
Хорошо перемешиваем и пробуем, достаточно ли соли / перца. Если она слишком сухая, добавляем еще пару ложек бульона.
Мясная начинка готова.
Готовим халу
Тесто разделяем на 3 равные части. Каждую раскатываем на столе (можно даже не присыпать мукой) в прямоугольник примерно 30Х15, но не очень тонкий. Выкладываем всю баклажанную начинку и закручиваем в плотный рулетик.
Я не размазывала начинку равномерным слоем по всей площади – в нижней части слой начинки толще, а к верхней он становится тоньше.
Готовый рулетик хорошенько заклеиваем по всем швам и обваливаем хорошенько в муке. Кладем на противень с бумагой.
На второй раскатанный прямоугольник выкладываем половину количества мяса и закручиваем таким же образом. Обваливаем в муке и на противень. Так же и тритий кусок, с оставшимся мясом.
Из трех получившихся рулетиков плетем косичку.
Смазываем халу взболтанным яйцом, посыпаем крупной солью, семечками и кунжутом. Вокруг халы, для украшения, я еще положила
две веточки оливкового дерева.
Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке 40 минут.
Приятного аппетита!
