Лично я не любитель такой откровенной кислятины, по мне лучше легкое томатное сопровождение. Но иногда, как вы уже знаете, я обожаю экспериментировать. Как то приготовила такие голубцы без мяса, только рис и чечевица, в желтом соусе с куркумой. Получилось не очень, тем более желтая чечевица сухая сама по себе и не подходит для такого сочного блюда.
На этот раз, у меня голубцы в соусе из яблочного сока с пивом. Внутри рис с мясом, а сверху миндаль. Один пробный раз я их уже готовила, и это было супер безумно вкусно. Нежнейшие и ароматнейшие. Именно под весеннее настроение.
Итак, записывайте рецепт: голубцы в соусе с пивом и яблочным соком.
Продукты
1 среднего размера капуста
5-7 с.л. оливкового масла
Для подачи: 1 горсть миндаля
Начинка:
500 гр фарша
1 стакан риса
3 с.л. нарубленной петрушки
1 ч.л. соли
Пару щепоток черного перца
Соус:
1 стакан пива
1 + 1/2 стакана натурального яблочного сока
1/2 стакана горячей воды
1 ч.л. меда
1 ч.л. соли
1 ч.л. хлопьев острого чили
7-10 зубчиков чеснока
2-3 корня тапинамбура или морковь
* Фарш я использовала телячий с добавкой мяса и жира ягнятины.
Приготовление
Капуста для голубцов
Из капусты вырезаем кочерыжку.
Кладем капусту в большую кастрюлю кочерыжкой кверху. Заливаем водой (чтобы ее почти покрыло) и ставим на огонь. Доводим до кипения, переворачиваем и варим на большом огне примерно минуту. Снижаем огонь на средний и переворачиваем кочерыжкой кверху.
Теперь постепенно, при помощи двух вилок или щипчиков, начинаем снимать по листику с капусты, прямо в процессе варки капусты. Отсутствие кочерыжки очень помогает, листики отлично снимаются.
Перекладываем их на тарелку, чтобы остыли.
Весь процесс занимает примерно 10-15 минут. Листики снимает постепенно, продолжая варить на маленьком огне, чтобы внутренние успевали провариться. Иногда переворачиваем кочан. Нам нужны эластичные и мягкие листики.
Внешние большие листы разрезаем на 2 части, удаляя толстую и упругую жилку. Внутренние, более маленькие листы оставляем целыми.
Начинка для голубцов
Рис промываем, пересыпаем в миску и заливаем стаканом холодной воды. Даем ему постоять 40 минут. Воду сливаем через дуршлаг и пересыпаем рис в большую чистую миску.
К рису добавляем фарш, мелко нарубленную петрушку, соль и перец. И еще 1/5 горячей воды. Хорошенько размешиваем. Готово.
Готовим голубцы
На каждый листочек капусты кладем немного начинки и сворачиваем в конверт.
В кастрюлю наливаем масло. На дно выкладываем остатки капусты, а на нее очищенный и нарезанный на кольца топинамбур или морковь. По верх всего этого выкладываем голубцы в два слоя. Между ними зубчики чеснока.
В кастрюли с голубцами наливаем пиво, сок и воду, в который мы предварительно растворили соль и 1/4 ч.л. острого чили. Поворачиваем кастрюлю с боку в бок, чтобы жидкости смешались. Соус должен почти покрывать второй слой голубцов.
Ставим кастрюлю на огонь. Теперь, ее надо накрыть тарелкой для пресса. Я накрыла металлической крышкой от другой кастрюли, которая была размером чуть меньше этой кастрюли. И поверх тарелки кастрюлю надо еще накрыть крышкой. Я использовала фольгу, т.к. крышка не подходит для духовки.
Доводим до кипения, снижаем огонь на минимум и тушим 30 минут.
Перемещаем кастрюлю в разогретую на 200 градусов духовку. Запекаем 30 минут. Достаем, подливаем еще яблочного сока. Возвращаем кастрюлю в духовку еще на 40 минут, но уже на 160 градусов.
Опять достаем кастрюлю, снимаем все крышки и тарелки.
Возвращаем кастрюлю в духовку на 220 градусов 10 минут. Но предварительно я еще при помощи силиконовой кисточки смазала верхний слой голубцов, соусом на дне кастрюле. Его должно быть не мало, где-то треть глубины. И еще посыпала сверху 1/4 ч.л. чили.
Перед подачей посыпаем голубцы обжаренным миндалем (в любом виде).
Приятного аппетита!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ФЕЙСБУК
