Способов приготовления этих сочных, ароматных, тающих во рту котлет с картошкой, огромное множество. Так же как и их названий.
В каждом восточном регионе они называются по-разному. На ближнем Востоке это "Батата Махши", у тунисцев "Булетим", у ливийцев "Мафрум". Разница лишь в виде мяса (курица, говядина, баранина), в виде нареза картошки, в соусе и его специях.
Этот вариант, который я приготовила, ближе к тунисскому Булету, но без некоторых доминантных там специй, таких как паприка, томатная паста, кинза, сельдерей. Моя иракская свекровь готовит их по-своему, и по-моему - это самый вкусный Махши. Так она их называет.
Два тоненьких кусочка картошки, между которыми находится нежнейшая пренежнейшая куриная котлета с ароматом корицы и свежей зелени. Без яиц, только желтки. Котлетки обваливаются в муке, потом в яйце с белком и обжариваются на сковородке до красивой корочки. Потом тушатся в небольшом количестве куриного бульона.
А ещё, вместо корицы свекровь иногда добавляет специю, от названия которой зубы сломаешь. Что то вроде Шешвард карфа - корица, грубо перемолотая с сухими чайными розами. Но она у нее не всегда в наличии, так же как и у меня. Просто корица тоже хорошо.
Сухие чайные розы на рынке Левински в Тель-Авиве.
В итоге получаются чрезвычайно нежные картофельно-куриные котлеты. Что-то среднее между жареными, тушёными в соусе и тушеными на пару. А аромат какой… сумасшедший! Моя свекровь подаёт их к кускусу с овощным супом. Или просто с желтым рисом (с добавлением щепотки куркумы).
Записывайте рецепт Махши – куриные котлеты с картошкой.
Продукты
Куриная начинка: 300 гр куриного фарша (или очень мелко нарубленные куриные грудки) 2 желтка 2-3 куска белого хлеба (лучше без корочки) 1 небольшая луковица 1 небольшая картофелина 2 ложки мелко нарубленной петрушки 1 ложка мелко нарубленного укропа 1 ч.л. соли 1 щепотка сахара 1/3 ч.л. черного перца 1/5 ч.л. душистого перца 1/5 ч.л. корицы 1/6 ч.л. натертого мускатного ореха
Куриные котлеты: Очищенный картофель натираем на крупной терке, хорошенько отжимаем от жидкости и перекладываем в миску. Добавляем куриный фарш, очень мелко нарезанный лук, петрушку, укроп и хлеб (который предварительно надо подержать в мисочке с водой и потом очень хорошо отжать).
Добавляем желтки и все специи. Размешиваем в однородную смесь.
Махши: Очищенный картофель нарезаем на тонкие ломтики, 2- 2.5 мм.
В мисочке взбалтываем белки, яйцо, соль и сахар.
В другую мисочку насыпаем муку.
На ломтик картошки кладем котлетку из фарша, придавая ей форму картофельного ломтика с горкой и накрываем её вторым ломтиком, крепко прижимая и выравнивая начинку по краям. Получается сендвич.
Готовые сендвичи выкладываем на поднос.
Свекровь нарезает картошку тоньше, но мне больше по душе больше картошки.
Жарим махши
На сковородку наливаем достаточно много масла. Пусть нагревается.
Тем временем, обваливаем сендвичи в муке. Так чтобы муки было много.
Масло нагрелось. Окунаем сендвич в взболтанные яйца и кидаем его в масло на сковородку. Обжариваем до красивого загорелого цвета. Перекладываем на поднос с впитывающей бумагой. Таким же образом жарим все махши.
Выкладываем махши на чистую сковородку.
Теперь, махши надо потушить. Берем подходящую кастрюлю / сковородку. Выкладываем махши в один, максиму два слоя. Масло не наливаем.
В промежутки кладем очищенные зубчики чеснока и еще кусочки морковки и кабачка. Они обогащают вкус махши, особенно если под рукой нет хорошего домашнего куриного бульона, и в ход идет обычная вода с куриным порошком.
Заливаем больоном и ставим тушиться.
Ставим кастрюлю на большой огонь, заливаем 1 стаканом бульона / воды с куриным порошком, накрываем крышкой, доводим до кипения, снижаем огонь и тушим на очень маленьком огне 30 минут. Добавляем ещё пол стакана жидкости.
Важно, чтобы махши не варился в воде, а тушился почти на пару. В конечном итоге, на дне кастрюле почти не останется соуса, только легкие "лужицы" бульона.