В каждом восточном регионе они называются по-разному. На ближнем Востоке это "Батата Махши", у тунисцев "Булетим", у ливийцев "Мафрум". Разница лишь в виде мяса (курица, говядина, баранина), в виде нареза картошки, в соусе и его специях.
Этот вариант, который я приготовила, ближе к тунисскому Булету, но без некоторых доминантных там специй, таких как паприка, томатная паста, кинза, сельдерей. Моя иракская свекровь готовит их по-своему, и по-моему - это самый вкусный Махши. Так она их называет.
Два тоненьких кусочка картошки, между которыми находится нежнейшая пренежнейшая куриная котлета с ароматом корицы и свежей зелени. Без яиц, только желтки. Котлетки обваливаются в муке, потом в яйце с белком и обжариваются на сковородке до красивой корочки. Потом тушатся в небольшом количестве куриного бульона.
А ещё, вместо корицы свекровь иногда добавляет специю, от названия которой зубы сломаешь. Что то вроде Шешвард карфа - корица, грубо перемолотая с сухими чайными розами. Но она у нее не всегда в наличии, так же как и у меня. Просто корица тоже хорошо.
В итоге получаются чрезвычайно нежные картофельно-куриные котлеты. Что-то среднее между жареными, тушёными в соусе и тушеными на пару. А аромат какой… сумасшедший! Моя свекровь подаёт их к кускусу с овощным супом. Или просто с желтым рисом (с добавлением щепотки куркумы).
Записывайте рецепт Махши – куриные котлеты с картошкой.
Продукты
Куриная начинка:
300 гр куриного фарша (или очень мелко нарубленные куриные грудки)
2 желтка
2-3 куска белого хлеба (лучше без корочки)
1 небольшая луковица
1 небольшая картофелина
2 ложки мелко нарубленной петрушки
1 ложка мелко нарубленного укропа
1 ч.л. соли
1 щепотка сахара
1/3 ч.л. черного перца
1/5 ч.л. душистого перца
1/5 ч.л. корицы
1/6 ч.л. натертого мускатного ореха
Махши:
2 толстые картофелины
2 белка +1 яйцо
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
7-9 с.л. муки
Растительное масло
Соус:
1+ 1/2 стакан куриного / овощного бульона (можно развести в воде куриный порошок)
4-5 зубчика чеснока
1 кабачок
1 морковь
Приготовление
Куриные котлеты:
Очищенный картофель натираем на крупной терке, хорошенько отжимаем от жидкости и перекладываем в миску. Добавляем куриный фарш, очень мелко нарезанный лук, петрушку, укроп и хлеб (который предварительно надо подержать в мисочке с водой и потом очень хорошо отжать).
Добавляем желтки и все специи. Размешиваем в однородную смесь.
Махши:
Очищенный картофель нарезаем на тонкие ломтики, 2- 2.5 мм.
В мисочке взбалтываем белки, яйцо, соль и сахар.
В другую мисочку насыпаем муку.
На ломтик картошки кладем котлетку из фарша, придавая ей форму картофельного ломтика с горкой и накрываем её вторым ломтиком, крепко прижимая и выравнивая начинку по краям. Получается сендвич.
Готовые сендвичи выкладываем на поднос.
Жарим махши
На сковородку наливаем достаточно много масла. Пусть нагревается.
Тем временем, обваливаем сендвичи в муке. Так чтобы муки было много.
Масло нагрелось. Окунаем сендвич в взболтанные яйца и кидаем его в масло на сковородку. Обжариваем до красивого загорелого цвета. Перекладываем на поднос с впитывающей бумагой. Таким же образом жарим все махши.
Теперь, махши надо потушить.
Берем подходящую кастрюлю / сковородку. Выкладываем махши в один, максиму два слоя. Масло не наливаем.
В промежутки кладем очищенные зубчики чеснока и еще кусочки морковки и кабачка. Они обогащают вкус махши, особенно если под рукой нет хорошего домашнего куриного бульона, и в ход идет обычная вода с куриным порошком.
Ставим кастрюлю на большой огонь, заливаем 1 стаканом бульона / воды с куриным порошком, накрываем крышкой, доводим до кипения, снижаем огонь и тушим на очень маленьком огне 30 минут. Добавляем ещё пол стакана жидкости.
Важно, чтобы махши не варился в воде, а тушился почти на пару. В конечном итоге, на дне кастрюле почти не останется соуса, только легкие "лужицы" бульона.
Приятного аппетита!
