Греческий пирог на столе - это всегда праздник. Золотистый, ароматный, сверху хрустящий, сочный внутри. О, Спанакопита… пирог из теста фило со шпинатом и сырами. Вариантов и рецептов его приготовления – множество. Главное раздобыть тесто фило.
В Израиле тесто фило продается готовое. В морозильных камерах возле слоеного теста. Бывает свернутое в рулон, нарезанное на небольшие треугольники или прямоугольники. На заводах, оно готовится из муки и воды, потом раскатывается в тончайшие листы. Дома, их надо разморозить и потом обильно смазать маслом. Масла больше или меньше – на ваше усмотрение. Чем больше, тем вкуснее. Некоторые даже смазывают оливковым маслом, разбавленным водой, чтобы меньше калорий было.
Я приготовила пирог с тестом фило в стиле Спанакопита. Вместо шпината использовала листья мангольд. К ним добавила сыр фета и качкавалло и еще кусочки тушеной картошкой. Масла много не добавляла, так что очень даже полезно и очень вкусно.
Вместо мангольда можно использовать шпинат, грибы или брокколи. И сыры можно добавлять абсолютно любые.
Записывайте рецепт – пирог из теста фило с зеленью и картошкой. В стиле греческого пирога Спанакопита.
2-3 маленькие картофелины 300 гр сыров (фета и качкавало)
1 яйцо 100 мл сливок
Приготовление:
Начинка
Чистый картофель в мундире заворачиваем в фольгу. Выпекаем в разогретой на 230 градусов духовке 40 минут. Хотя, лучше всего, было бы запечь ее на огне на гриле. Если есть такая возможность – не поленитесь.
Мангольд хорошенько промываем и мелко нарезаем.
На горячую сковородку с маслом кидаем мелко нарезанный чеснок и через пару секунд высыпаем туда мангольд. Жарим, помешивая на большом огне 2-3 минуты. Добавляем мелко нарезанный укроп, соль и черный перец. Хорошо размешиваем и выключаем огонь.
Содержимое сковородки перекладываем в миску и даем остыть.
В миску добавляем кусочки картошки. Я даже не очищала ее от кожуры (эта же какая запеченная вкуснота) и нарубила на кусочки при помощи вилки.
В отдельной мисочке взбалтываем яйцо со сливками и выливаем это на шпинат с картошкой.
Добавляем натертые сыры и хорошенько размешиваем начинку. Все, она готова.
Собираем пирог
В мисочке растапливаем сливочное масло и смешиваем его с оливковым. Я сделала наполовину. Можно только сливочное или оливковое.
Дно подходящей формы для выпечки, обильно смазываем этим маслом.
Укладываем тесто одним ровным слоем, оставляя высокие бортики (в конце мы их подвернем сверху на пирог). Обильно смазываем слой теста маслом. И так еще 1-2 слоя. Если тесто достаточно толстое, можно всего 2 слоя. Так или иначе, каждый слой хорошенько смазываем маслом.
Тесто фило очень быстро высыхает и крошится, поэтому при работе, его надо накрывать полотенцем. Достаем лист и быстренько накрываем.
Поверх 2-3-х слоёв теста выкладываем начинку и выравниваем.
Поверх начинки выкладываем еще несколько слоев фило (на этот раз без бортиков) и каждый, обязательно, хорошенько смазываем маслом. У меня было 3 слоя. На них еще добавились бортики первых слоев.
Кстати, можно разделить начинку на два части: 2-3 слоя фило, начинка, 2 слоя фило, начинка и еще фило сверху.
Совсем сверху, как бы для украшения, я разбросала оставшиеся кусочки теста, тоже смазанные маслом. И еще я смазала их взболтанным яйцом и посыпала много вкусного: щепотку крупной соли, кунжут, фисташки и кедровые орешки.
Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке до красивого золотистого цвета. Примерно 30-40 минут.
Орешки, чтобы не подгорели, можно добавить обжаренными на уже готовое блюдо.