Ризотто с грибами и семгой – подробный фото рецепт
2021-07-28 17:10
Сегодня у меня в меню итальянское ризотто с грибами и семгой. Готовится проще простого, а приятно то как, не передать. Ведь в Италию нам сейчас нельзя, поэтому ей пришлось самой ко мне наведаться.
Не знаю, готовят ли итальянцы ризотто с семгой, но мне подумалось, что это должно быть жутко вкусно. Ведь и семга, и лосось отлично сочетаются с рисом, грибочками, сливками и сыром. Тем более эта рыба отлично разбирается на ровненькие кусочки, которые идеально подходят к ризотто. Почему бы не попробовать.
Ой, это был отвал бошки, как вкусно! Обязательно попробуйте. Вместо рыбы, можно использовать морепродукты, боже будет изумительно вкусно.
Вот подробный фото рецепт: ризотто с грибами и семгой.
500 мл жидкости: вода, вода и белое вино или овощной бульон 200 мл сливок 50 гр сыра пермеан или пекорино
Приготовление
Семгу или лосось выкладываем на противень, поливаем ложкой растительного масла, солим и отправляем в разогретую на 200 градусов духовку на 15 минут. Достаем, охлаждаем и разбираем на маленькие кусочки.
Рыба готова и разобрана на кусочки.
Готовим ризотто
Ставим кастрюлю или глубокую сковородку на большой огонь. Добавляем масло, мелко нарезанный чеснок, грибы и тимьян. Обжариваем помешивая 2 минуты.
Добавляем рис и обжариваем помешивая еще1 минуту. Рис мыть не надо.
Теперь начинаем процесс варки ризотто. Для этого, потихоньку, в несколько этапов, подливаем к рису жидкость и медленно на среднем огне варим помешивая в общей сложности 20-30 минут. Время зависит от риса, огня, ширины кастрюли и т.д. Итальянцы любят рис не до конца проваренный, я же предпочитаю полностью готовый, поэтому варю чуть дольше.
Жидкость может быть любая. Я использовала воду и сливки. Хотела белое вино, но не оказалось в наличии. Если вы будете использовать вино, то его надо добавлять первым, потом воду и сливки. Можно без сливок, просто овощной бульон с вином или без него.
Итак, на сковородку к рису и грибам добавляем 2 поварёшки воды. Добавляем соль и все специи. Варим помешивая на среднем огне. НЕ мешаем непрерывно, а примерно каждую минуту и даже две. Как только жидкость впиталась и дно сковородке почти сухое, добавляем еще 2 поварёшки.
И так варим до окончания воды. Переходим на сливки. После того как закончатся сливки – пробуем рис. Он должен быть готовым на 90%. Если нет, добавляем еще жидкости и довариваем. И если что, досаливаем и доперчиваем. Кстати, белый перец, душистый перец и мускатный орех – очень доминантные специи. Добавляем их самую малость.
Следующую порцию жидкости добавляем только когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
Добавляем кусочки рыбы, еще чуточку жидкости (чтобы рис не высох), размешиваем и варим помешивая еще минуты 2 (чтобы рис впитал вкус рыбы).
Выключаем огонь. Добавляем натертый пармезан и хорошенько размешиваем. Ризотто готов – можно подавать.
Если вы подаете не сразу, то ризотто лучше переложить в другую холодную посуду, чтобы на еще горячей сковородке он не продолжал довариваться и впитывать жидкость. Потом его можно будет разогреть, добавив жидкости.
Перед подачей ризотто можно еще полить рис пару каплями трюфельного масла.