В Израиле очень любят фаршированные овощи, причем фаршируют абсолютно все: кабачки, баклажаны, перцы, капусту, лук, помидоры, свеклу, морковь, картошку, артишоки, листья и т.д.
Почти всегда, это один вид овоща, который тушится несколько часов в кастрюле в густом томатном соусе, с густыми и ароматными специями. Процесс приготовления длительный и требует навыков, но Мемулаим (так они называются фаршированные овощи) того стоят.
Я обожаю мемулаим. Иногда готовлю классическую версию, а иногда экспериментирую. Вот как в это раз.
Думаю можно назвать это блюдо "все, что было в холодильнике, все на одной сковородке и без малейшей заморочки". Ой, как вкусно получилось! Причем как красочно и душевно.
Овощи я не тушила, а запекла в духовке. Чтобы не варились или тушились, а запеклись. Были в меру сочные и в меру хрустящие. Соуса совсем немного, он очень легкий, свежий и ароматный. Впитал в себе вкусы сразу всех овощей и смешался с соками мяса. Ему не нужны никакие специи, только свои собственные оттенки вкуса и аромата. Поэтому и работы здесь почти нет. А мясо – оно тоже только со свежими вкусами: петрушка, укроп и мята (нана). В некоторых овощах оно получилось тушеным и нежнейшим, в других – запеклось до хрустящей корочки.
Почти никакой предварительной подготовки, без обжаривания и без сухих специй. Все очень просто и волшебно. Записывайте рецепт моих фаршированных овощей.
400-500 гр. говядины (лучше не сухой, а с жиром) 1/3 стакана теплой воды 1 небольшая луковица Горсть листьев мяты (нана) Горсть листьев петрушки Горсть листьев укропа 1 ч.л. соли Пару щепоток черного перца 1 головка чеснока
Веточки зеленого лука
400-500 гр томатной мякоти (в консервной банке или свежие, которые натираем на терке, удаляя шкурки) 1/2 стакана воды 2 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 1/2 ч.л. острого чили (по желанию)
Оливковое масло Крупная соль
Приготовление
Подготавливаем овощи
Берем подходящую посуду (чтобы сначала на огне подогреть, а потом отправить в духовку) и под ее размер набираем нужное количество овощей. Овощи могут быть абсолютно любые, главное чтобы все уместились в посуде.
Морковь (её лучше очистить от кожуры) и кабачок (не очищать от кожуры) я нарезала поперек. Получились 2 "бочечки", из которых при помощи маленького ножика или специальной зубчатой ложки, я выскребла сердцевину.
Сладкий перец разрезала на 2 части, промыла от семян и жилок. Обе пойдут в дело. У редиса отрезала верхушку и выскребла сердцевину. Так же и помидор (но их сок не выливайте, он пойдет в соус ).
Артишок разрезала вдоль. У него надо удалить волосистую сердцевину с сухими маленькими листьями, которые находятся прямо под самой вкусной сердцевиной артишока.
Артишок - более подробно, как его чистить - нажмите на фото.
В посуду наливаем немного оливкового масла и даем ему растечься по всему дну. Выкладываем овощи.
Наливаем масло.
Головку чеснока разрезаем поперек на 2 части. Одну (которая осталась целой) ставим между овощами. Та, которая рассыпалась, очищаем ее зубчики от шелухи и бросаем на дно между овощами.
В миску добавляем фарш, мелко нарубленный репчатый лук, петрушку укроп и мяту. В принципе, можно любую другую зелень, главное чтобы побольше и разнообразней. Еще добавляем соль, черный перец и теплую воду. Хорошенько размешиваем.
Начинаем овощи Каждую "ямочку" в овощах наполняем мясом. Не слишком прессуем, но вталкиваем как можно больше и даже с горкой.
Выливаем соус между овощами и немного на сами овощи. Слегка встряхиваем кастрюлю, чтобы соус равномерно расплылся. Посыпаем сверху пару щепоток крупной соли.
Выливаем соус. Выпекаем овощи
Сначала, накрываем кастрюлю крышкой или фольгой и ставим её на большой огонь.
Параллельно, включаем духовку на 250 градусов.
Пока духовка нагревается, овощи закипят и немного покипят на маленьком огне.
Овощи покипели, можно отправить их в духовку.
Когда духовка нагреется, снимаем крышку и ставим кастрюлю в духовку, на 20 минут.
Потом, накрываем крышкой, снижаем температуру духовки на 200 градусов и запекаем ещё 20 минут.
Снимаем крышку, укладываем сверху веточки зеленого лука и поливаем все овощи соусом со дна кастрюли (черпаем ложкой).
Прошло 40 минут. Я сняла крышку. Полью соусом и добавлю лук.
Запекаем еще 15-20 минут, до красивого золотистого цвета и обалденного аромата.
По надобности, в соус можно добавить еще немного кипятка. Но его не должно быть много, только немного на дне, чтобы ощутить натуральный вкус и сочность овощей.