В это блюдо я влюбилась с первой же ложки и даже раньше. Как только на стол поставили металлический узорчатый поднос, наполненный каким-то сказочно ароматным рисом в крапинку, я поняла, что с этого момента моя жизнь не будет прежней. Мои любимые восточные сказки из детства начали воплощаться в жизнь.
О, Мансаф…Именно таким, тонким и разительным, мне всегда казался вкус и аромат востока. И я оказалась права.
Мансаф - популярнейшее и очень любимое блюдо в Леванте. Представляет из себя рис с бараниной, щедро приправленный специей Бахарат (В ее составе корица, гвоздика, душистый перец. Иногда добавляют кардамон, зира, черный перец) и богато посыпанный жареными орехами. Представляете, какой аромат?
Позже, я узнала, что Мансаф считается традиционным иорданский блюдом. Бедуины раньше готовили его из верблюжатины и булгура, а сегодня из баранины и риса. Тушат ее в сухом йогурте (похож на Курт) и потом выкладывают поверх варенного риса с жареным миндалем. Но Мансаф такой вкусный, что его готовят и в других восточных странах: Ирак, Сирия, Леван, Саудовская Аравия, Египет и Израиль. В каждом регионе свой рецепт, состав продуктов и специй.
Израильская кухня и местная арабская кухня, отдают предпочтение вот этой версии. Есть, кто использует мелко нарубленную баранину, другие пользуются готовым бараньим фаршем или же говяжьим, смешанным с бараньим жиром. А лучше всего – свежая ягнятина. Йогурт не добавляют, а вот специю кардамон да многие любят. Я не большой ее почитатель, поэтому не добавляю и компенсирую кориандром и зирой.
Итак, записывайте Рецепт моего любимого, сказочно вкусного риса . Мансаф – Рис с бараньим фаршем, бахаратом и орехами.
А в виде украшения для блюда, у меня запеченный с тахиной инжир. Просто взяла инжир, надрезала его, посерединке поставила помидорку черри, полила концентрированной кунжутной пастой, посыпала специей заатар и отправила в духовку на минут 10 чтобы подрумянился. И вкусно и красиво.
Рис промываем холодной водой, пересыпаем на дуршлаг и даем ему подсохнуть.
В кастрюле или на отдельной сковородке на большом огне, обжариваем фарш. Примерно две минуты, помешивая. Перекладываем фарш в миску, оставляя в кастрюле жир.
В этом жире обжариваем мелко нарезанный лук. Когда он слегка подрумянится, добавляем тонкие кусочки нарезанного чеснока и жарим помешивая еще минуту.
Добавляем все специи, рис и размешиваем. Жарим помешивая не больше минуты, чтобы специи не подгорели. Добавляем мясо из мисочки и опять размешиваем. Все это на том же большом огне.
Заливаем рис с мясом водой – можно кипятком или обычной. Добавляем мед, соль и размешиваем. Накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь на самый минимум и варим примерно 30 минут.
Мансаф Готов! Лучше всего, варить на очень, очень маленьком огне, чтобы блюдо варилось подольше. Если огонь будет недостаточно слабый, вода быстро испариться. Поэтому даже советуют во время варки укрывать кастрюлю полотенчиком. Перед подачей на стол посыпаем блюдо обжаренными орешками и по желанию. Посыпаем зеленью (петрушка или кинза).