Я раньше всегда пользовалась готовым фило, но в этот раз решила приготовить домашнее тоненькое тесто. И хочу вам сказать – это чрезвычайно просто! Уверяю вас. Тесто (мука, вода, масло и уксус) - очень удобное в работе, возиться с ним почти и не надо – раскатал, завернул и в духовку. Это не классическое фило, но принцип похожий, к тому же, с готовым магазинным фило больше работы и отходов.
Итак, у меня на столе пирог с сыром и шпинатом, на основе домашнего вытяжного теста. Записывайте рецепт.
![Пирог улитка с сыром и шпинатом. Вытяжное тесто - фото рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild3663-6336-4761-b136-383138396462/20210619_131428.jpg)
![Бурекас из домашнего вытяжного теста, как фило. Готовится намного проще, чем кажется. Видео как раскатать. Вкусный Израиль](https://static.tildacdn.com/tild3638-6231-4439-b833-366335356338/20210619_130800.jpg)
![Бурекас фило с сыром и шпинатом. Фото и видео рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild3761-3166-4035-a539-663130383664/20210619_1137100.jpg)
Продукты
(на 3 улитки)
Тесто:
300 гр муки
100 мл. холодной воды
70 мл. растительного масла
1 с.л. яблочного уксуса
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Начинка:
400гр. листьев молодого шпината или обычного
300 гр. белого сыра (фета, манури, кашкавал и т.д.)
3 с.л. мягкого белого сыра (сливочный сыр, рикотта, творог, котедж)
2 ч.л. сухого укропа или 2 с.л. свежего
1 ч.л. сухого гранулированного чеснока или 2 выжатых зубчика
Черный перец и соль по вкусу (если сыры не соленые)
2 яйца
Смазка:
30 мл. оливкового масла
30 гр. сливочного масла
Яйцо по желанию
Приготовление
Тесто
В миску насыпаем муку, соль и сахар. Смешиваем. Добавляем воду, уксус и масло. Замешиваем гладкое однородное тесто. Можно в миксере с насадкой для теста, а можно и вручную. Чтобы и ручки были сильные и стройные.
Месить надо где-то 5 минут, чтобы тесто получилось как можно более эластичным. Накрываем его пищевой пленкой или просто помещаем в мешочек и даем отдохнуть час, в темном прохладном месте (не холодильник).
![Домашнее вытяжное тесто. Видео рецепт.](https://static.tildacdn.com/tild3965-3461-4665-a461-666331323730/20210619_090214_10.jpg)
Начинка
В миску насыпаем листья молодого шпината, добавляем все остальные ингредиенты и хорошенько размешиваем. Твердый сыр – накрошить.
Если вы используете обычный, не молодой шпинат, его лучше обжарить пару минут на сковородке с чуточкой растительного масла, и потом отжать от горьковатой жидкости.
![Начинка из шпинатата для пирога. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3465-6238-4566-b262-663366306664/20210619_100509.jpg)
![Бурекас со шпинатом. Блог Вкусный Израиль](https://static.tildacdn.com/tild6562-3732-4234-a637-363631376664/20210619_100910.jpg)
Смазка
Растапливаем сливочное масло до жидкого, но не горячего состояния. Смешиваем его с оливковым маслом. Готовим силиконовую кисточку.
Собираем пирог
Тесто делим на 3 части.
Стол немного присыпаем мукой и раскатываем в широкий прямоугольник один из кусочков. Тесто очень эластичное и удобное, так что муки особо и не надо. Раскатываем скалкой, иногда можно и руками подтянуть. Главное, чтобы тесто было толщиной как тонкая бумага.
Теперь, когда оно раскатано на столе, складываем его слегка пополам и при помощи кисточки смазываем его нижнюю часть смазкой. Возвращаем смазанную часть на стол, складываем таким же образом вторую часть и ее тоже смазываем. Идея в том, что нам надо смазать нижнюю часть, но тесто очень тонкое и его все сразу трудно перевернуть.
На тесто выкладываем треть начинки и распределяем ее по всей площади прямоугольника раскатанного теста. Я оставила в конце без начинки и по опыту могу сказать – лучше, чтобы вся площадь была с начинкой, тогда не будет в выпечке "островков" голого теста. И особенно, не оставляйте тесто без начинки, в том конце, который будет завернут в середину улитки.
Скручиваем прямоугольник поплотней в рулет и потом в не очень плотную улитку.
Перекладываем улитку на противень с бумагой. Смазываем, как я смазкой, но можно и взболтанным яйцом. Тогда выпечка будет более золотистой и блестящей.
![Вытяжное тесто - видео рецепт. Блог Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild6661-6239-4136-b937-643861326238/20210619_101539_10.jpg)
Таким же образом готовим еще 2 улитки.
Выпекаем в разогретой на 200 градусов духовке 40 минут. Снижаем на 180 и выпекаем еще 15 минут.
![Бурекас улитка. Видео и фото рецепт. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3135-3338-4736-b461-353063613062/20210619_104927.jpg)
И ещё добавлю, что на следующий день бурекас был еще вкуснее.
Приятного аппетита!
![Пирог из фило (домашнее тесто) с сыром и шпинатом. Вкусный Израиль.](https://static.tildacdn.com/tild3364-3733-4166-b532-363063613165/20210619_131728.jpg)
![Бурекс фило (домашний). Видео рецепт. Израильская кухня.](https://static.tildacdn.com/tild3462-6264-4331-b739-626666373939/20210619_132419.jpg)