Тарт татен – знаменитый перевернутый французский пирог, который обычно готовится с яблоками или грушами. Их тушат в карамели с маслом, затем накрывают тестом и запекают в духовке. Потом, пирог переворачивают, тесто оказывается снизу, а на нем карамельные яблоки.
Но, Тарт татен французы готовят не только на десерт. Он может быть и соленым. Например, с синим луком, что не менее вкусно и празднично. Особенно, если добавить к такому роскошному пирогу зажаренную с корочкой утиную грудку. Карамелизированный со специями лук, отлично сочетается с нежным, рассыпчатым тестом и ароматной уточкой.
Уточку, кстати, я приобрела в сети Мааданей Мания. Всегда свежая, качественная и по умеренной цене.
Итак, записывайте рецепт: Тарт татен с синим луком и жареной утиной грудкой.
В миску насыпаем муку и добавляем кубики холодного масла. Руками растираем в крошку. Добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Размешиваем.
Вливаем взболтанное яйцо и замешиваем в гладкое тесто. По надобности добавляем 1-2 с.л. воды. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, но не слишком сухим. Так же, важно долго не месить как с дрожжевым тестом. Песочное тесто не любит долго меситься, как только мука впиталась – готово.
Даем тесту отдохнуть 30 минут в темном прохладном месте. Можно его чем-то прикрыть.
Синий лук
Лук очищаем и нарезаем на толстые кружки. Маленькие луковицы я нарезала на 2 части, более крупные на 3.
Собираем тарт татен
На сковородке, которая подходит для духовки, растапливаем сливочное масло. Не греем слишком долго, а только чтобы оно было жидкое.
Добавляем все ингредиенты и размешиваем.
Прямо в соус выкладываем нарезанный лук, широкой частью вниз.
Раскатываем тесто в круг диаметром, чтобы был чуть больше сковородки. Лучше всего раскатать на пекарской бумаге.
Накрываем лук этим кругом из теста. Кончики подкладываем вовнутрь. Если вы раскатываете на бумаге, то просто приложить ее и отклеить бумагу.
Тесто ни чем не надо смазывать.
Ставим сковородку в духовку. Она должна быть разогрета на 180 градусов. Выпекаем 30 минут.
Тем временем готовим гусиные грудки.
Гусина грудка
Грудки моем, даем подсохнуть и надрезаем жировой слой. Выкладываем их на холодную сковородку, без масла, жиром вниз.
Жарим на среднем огне 15 минут. Я прикрыла сковородку наполовину крышкой, чтобы жир не прыскал по всей кухне. При помощи маленького половника, каждые 3-4 минуты, собираем образовавшийся жир. Я собираю в баночку, потом использую для других блюд.
Переворачиваем грудки на другую сторону и жарим еще 5 минут. Это если вы любите Медиум. Для Медиум вел – 7-9 минут.
Готовые грудки перекладываем на разделочную доску и даем минут 10-15 постоять. Потом нарезаем на кусочки.
Подаем тарт татен
Готовый тарт татен переворачиваем на тарелку. Просто накрываем тарелкой сверху и аккуратно переворачиваем. Тесто должно быть внизу, а лук сверху.
Если на дне сковородки не осталось соуса, чтобы полить его поверх лука, подливаем на сковородку немного сока, бальзамического, масла, сахара и специй. На плите доводим до кипения, даем покипеть и загустеть еще 1-2 минуты. Поливаем этим соусом лук.